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清汤鱼肚

2019年12月03日 09:13  作者:张晓梅  热度:199℃  来源:特色美食

功效:湖南菜 补虚养身调理 补气调理 孕妇食谱 营养不良调理 

主料:

辅料:

调料:

制作方法  

1.油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;2.待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;3.再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;4.然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;5.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;6.鸡肉洗净,煮熟,片成片;7.熟火腿切成薄片;8.将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10分钟取出;9.葱切成段;10.锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;11.另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,特色美食,装入汤碗内即成。

 
制作提示  

鱼肚发好,口蘑去净泥沙,鸡汤滤清,是此菜成功的三步曲。

 
口感  

汤清见底,鱼肚柔软,味美可口。

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