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洞庭金龟

2019年12月03日 09:14  作者:张晓梅  热度:73℃  来源:特色美食

功效:湖南菜 咳嗽调理 祛痰调理 防癌抗癌调理 补血调理 

主料:乌龟 1,000克

辅料:猪肋条肉(五花肉) 150克 冬笋 50克 香菇(干) 10克

调料:香菜 20克 猪油(炼制) 30克 料酒 25克 盐 5克 味精 1克 小葱 15克 姜 15克 桂皮 2克 八角 1克 白砂糖 2克 辣椒(红、尖、干) 15克 胡椒粉 1克 酱油 25克 香油 20克 各适量

制作方法  

1.将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净沥干,特色美食,切成3厘米长、2厘米宽的块;2.猪五花肉切3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;3.冬笋切梳形片;4.水发香菇去蒂洗净,大的切开;5.葱打结,姜拍破,香菜洗净;6.炒锅置旺火上,放入猪油,下入葱姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入料酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖,加清水烧制;7.待烧沸后撇去泡沫,倒砂锅,移至小火上煨1小时至龟肉软烂;8.再加入冬笋、冬菇、味精,撒上胡椒粉,淋入香油,盛入汤盆中;9.香菜盛入菜碟内,同时上桌。

 
制作提示  

1.金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍;2.此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底;3.选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。

 
口感  

咸鲜香辣,汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,

 
推荐食用时间  

中餐|晚餐

 
营养解析  

乌龟:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

 
食物相克  

乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

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