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廿元一煲汤能为全家消暑 广东人人有本养生经

2020年10月29日 17:33  作者:张晓梅  热度:194℃  来源:特色美食

  平价养生广东人最叻

  信息时报记者 李星慧 黄丽嫦

  昨天,《读者点题》报道了由于广东汤文化吸引了不少“新客家”拥趸,不少外来媳妇也成了煲汤的行家。其实,广东人养生不是只会煲汤。“民间人人都可以是中医。”这句话或者有点夸张,但用在广东人身上并不为过。中医推崇养生,广东的湿热气候让广东家家户户都有自己的“平民养生方”。如凉茶、药膳、靓汤等,更是众所周知的广东“特产”。

  平民药材入夏销量翻倍

  何师奶在广州生活60年,是个煲汤高手。最近连日高温,何师奶就用冬瓜百搭出好几样汤水,为全家人消暑。即使老冬瓜荷叶汤这种常见的老火汤,何师奶也能根据不同的天气改变搭配食材,变出不同花样的汤水。

  廿元一煲汤能为全家消暑

  “广东的天气很奇怪,可能大暑、小暑还是经常下大雨,这种天气就可以加些薏米、木棉花等祛湿药材,跟老冬瓜荷叶一起煲汤;如果天气很热,还可以加绿豆,可以煲成糖水也能煲成汤;还可以煲猪骨或瘦肉……可以根据当时情况、症状或节气来搭配的。”

  最近正值白瓜上市,白瓜属凉性,最适合解暑。上周日,何师奶就给家人煲了白瓜猪骨汤。她给记者算了一下这煲汤的成本:13元的猪骨、6块钱的白瓜,还有少许用于提味的淡菜和4颗蜜枣,整煲汤的成本也就20多块,但已经足够一家三口喝上一天了。

  一两元药材搞定一煲消暑汤

  广东人“宁可食无菜,不可食无汤”,像何师奶这样,能根据天气和家人身体状况煲出各种养生汤水的,在广东地区大有人在。“民间人人都可以是中医。”广东省中医学会药膳委员会委员、广东省中医院药师佘自强接受记者采访时,美食特色,曾如此评价广东人的养生传统。瓜是凉性的、吃荔枝是热的……这些对于许多广东人来说,可以说是常识了。

  对食材、药材功效的认识,也使广东人养生进补时更善于用一些平价的食材达到养生目的。“例如广东人夏天煲的消暑清热汤水,通常会加入的荷叶、新鲜的薄荷叶或者桑叶等药材,通常煲一锅汤只要一两元的量,既便宜又有功效。”佘自强说。

  清平市场:消暑药材销量翻倍

  番禺市桥一家知名药材铺的老板杨先生告诉记者,他是清平市场的常客,党参、北芪、淮山、杞子、红枣等这类平民养生食材一年四季都是最好卖的。尤其是进入夏季后,茨实、百合、莲子、薏米等药材的销量都比平时翻倍增加。

  杨老板向记者提供了一家他常进货的清平市场批发铺的电话。记者随后打过去,接电话的陈小姐告诉记者,近两个月来,薏米、百合、莲子、淮山、莲叶、扁豆等药材,销量涨了接近一倍。其中,以薏米为例,进入夏季后每月销量可达10万斤,其中发往广东的货每月就达8000~9000斤,淡季时仅4000斤左右。

  陈小姐告诉记者,这两个多月,她的铺头的薏米、莲子、百合、正宗河南淮山等热销药材,对外批发价大概涨了20%,零售价则涨了10%。涨价后,薏米的零售价为20元/斤左右、莲子40~45元/斤、百合40~45元/斤、正宗河南淮山50元/斤。

  广式食疗故事

  传统药膳、时尚水果餐 人人有本养生经

  “民以食为天”,而又“食在广东”,广东人好吃,而广州人又懂吃,广东独有的饮食文化结合养生文化,一路发扬光大,形成了广东人独特的食疗习惯,在传统基础上,创新不断。这里面,传统的广东人、广东新移民,每个家庭里都有自己精彩的食疗养生故事。

  日日煲汤花样多 滋养甜蜜小家庭

  从湖南到广州念书、工作,然后嫁给广州男人,阿平成为了标准的新广东人。“要抓住老公的心,就先要抓住他的胃。”深谙婚姻经营之道的阿平,首先学起了煲汤。在保险公司打拼多年,阿平已经做出了不俗业绩,平日工作十分忙碌,但是不论有多忙,晚上都要回家为老公亲自下厨。“老公是纯正的广州人,从小在汤文化中浸润,每天吃饭可谓无汤不欢,我在实践中学习,学习中实践,再加上婆婆的真传,现在已经会煲20多种汤了。” 最近天气炎热,阿平知道广东人在炎热的夏天喜饮冬瓜水,于是特地向婆婆请教后,买来冬瓜,加上赤小豆、扁豆、生熟薏米、茨实、赤茯苓、川萆、木棉花、灯芯花、莲蓬等材料煲出调理脾胃、消暑清热、利肠通便的冬瓜水,让老公很是惊喜。

  由于两夫妻都是忙碌的白领,阿平平日煲汤,喜欢选择一些可以强身健体、防病治病的汤料。例如乌骨鸡、花胶、虫草等,都是她常用的汤料。她说,通过看书和向老人家取经,她知道煲汤除了要适应季节和体质,还要熟悉各种汤料的功效。她说,中药材可以根据气候和身体状况进行不同的选择,而与肉类的搭配中,乌骨鸡是最百搭的,很多人认为乌骨鸡太补,要身体虚弱时或者病后才能用来煲汤进补,其实并非如此。乌骨鸡性甘、平、无毒,是适合日常食用的煲汤食材。她平日最爱煲的一种汤就是乌骨鸡淮山冬虫夏草汤,这个汤最适合平日劳累的白领人士。还有淮山枸杞西洋参乌骨鸡汤、椰子乌骨鸡汤,都是阿平的大爱。

  讲究药膳养生 古稀音乐家气色好

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