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芙蓉鳅鱼羹

2021年04月05日 14:29  作者:张晓梅  热度:121℃  来源:特色美食

功效:湖南菜 肝炎调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 

主料:泥鳅 500克

辅料:鸡蛋清 150克 火腿 25克

调料:猪油(炼制) 60克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 1克 大葱 25克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 鸡油 25克 各适量

制作方法  

1.熟瘦火腿切成末;葱白切成花,余下葱和姜拍破。2.泥鳅用清水洗一遍,装入沙锅内,加入冷水、葱、姜和料酒,盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准),捞出来装入盘内(原汤保留待用),用小刀拆下泥鳅肉,把刺细心地挑干净。3.鸡蛋去黄用清,放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克(淀粉25克加水25克),搅匀成汁。4.锅烧热,放入猪油烧到六成热时,倒入兑好的泥鳅汁,用瓢推炒熟,装入盘内,撒上火腿末和葱花,淋鸡油即成。

 
口感  

色彩鲜艳,滑嫩味鲜。

 
推荐食用时间  

早餐|中餐

 
营养解析  

泥鳅:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,美食天下,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

 
食物相克  

泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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