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芙蓉虾饼

2021年04月05日 14:29  作者:张晓梅  热度:112℃  来源:特色美食

工艺:碎屑料炸

口味:炸烧味

菜系:湖南菜

功效:湖南菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱 

主料:虾仁 200克 肥膘肉 100克 荸荠 130克 面包 150克

辅料:火腿 10克 香菜 50克 鸡蛋清 150克

调料:花生油 60克 料酒 25克 盐 4克 白砂糖 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 香油 15克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作方法  

1.将肥膘肉煮熟剁成米。荸荠削皮拍烂剁成米。面包切成直径约4厘米、厚约3毫米的圆片。火腿切成米。香菜摘叶洗净。葱和姜要捣烂,用料酒取汁。2.虾仁洗净,沥干水分,用刀和刀背捶剁成细茸,加入1个鸡蛋的蛋清和肥膘米、荸荠米、葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克),搅拌成馅。3.将面包片摊放在木板上,将虾米馅挤成2厘米大的丸子,贴满面包片上。将4个鸡蛋的蛋清装入深盘内,用筷子打成雪花糊,加入适量的干淀粉搅匀,美食特色,盖在虾馅上,再贴上火腿米和香菜叶。4.食用时,将锅内放入油,烧到五成热时,端离火位,将贴好的芙蓉虾饼逐个下入油锅(砚朝下),锅放回火位,待砚炸焦酥呈金黄色时,虾馅已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装入长盘后两头拼上香菜叶即成

 
制作提示  

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

 
口感  

焦脆香酥,味美可口。

 
推荐食用时间  

早餐|中餐|晚餐

 
营养解析  

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。面包:面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

 
食物相克  

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