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芋苗籽子秋季限定美味“养脾大神”有补虚散结解毒功效

2021年10月10日 20:00  作者:张晓梅  热度:144℃  来源:特色美食

芋苗籽子秋季限定美味“养脾大神”有补虚散结解毒功效

芋苗籽子秋季限定美味“养脾大神”有补虚散结解毒功效

芋苗籽子

眼下,芋头大量上市,成了扬州人餐桌上的时令水生蔬菜。芋头,在扬州被称为“芋苗籽子”,可蒸可煮,可甜可咸。“此时气候干燥,吃芋头最适宜。”扬州市中医院脾胃病科主任、主任中医师杨振斌表示,芋头性味甘辛、平,有健脾补虚,散结解毒的功效。

“水八鲜”主角之一

芋头分为水芋和旱芋

老扬州都知道,在东关、便益门城外的河边一带,过去是土产品批发集散地,其中“八鲜行”里有“土八鲜”和“水八鲜”。芋头就是“水八鲜”之一。

芋头分为水芋和旱芋。水芋适于水中生长,需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长,但仍保持沼泽植物的生态型,宜选择潮湿地带种植。“不管水芋还是旱芋,都离不开水分的充足滋养。”72岁的老扬州李成明告诉记者,在他小的时候,每逢芋头上市,就会听到母亲唠叨,“圆圆的旱芋头面糯,一烧就烂,瘦长的水芋头烧不烂。”

李成明说,农村老家的亲戚,秋天就会背些芋苗籽送到城里。他们说,春天种下一颗种芋,到秋天就能长成碗口粗的芋头,芋头周围生长出十几个芋苗籽。芋头在扬州种植面积比较少,大多是一家一户零星种植,主要原因在于人们把它当作粗粮。

在城市里,也有一些喜爱绿植的人,在家里种上芋苗。“叶片翠绿,长大后的叶子甚至赶上小荷叶大小。偶尔也会来个惊喜,开出黄色的花来。”家住老城区的赵明生说。

芋头的吃法花样多

是扬州人喜爱的秋季菜

扁豆烧芋头是当下两种时令菜的“相逢”,也是许多老扬州最爱吃的秋季菜。74岁的老扬州汪成益专门写过名为《扁豆烧芋头》的文章。“记得小时候,每到春天,妈妈都会在后院土基墙的墙根下点上一排边的扁豆种……这时候,扁豆就成了我家一日三餐必不可少的主打菜。那时候的扁豆烧芋头,要比现在好吃得多,因为每顿吃的,都是刚从藤上摘下来的‘出水鲜’……”

家住玉器街的84岁老人张鸿,对扬州的美食很有研究,曾著书《一方水土》。他喜欢称芋头为芋艿。他说,芋艿最为省事的吃法是煮或蒸,熟了的芋艿扒皮吃,也可蘸糖蘸酱油吃。“讲究的扒好皮,芯子晶莹剔透、光滑如玉,撒上白糖就可以吃了。”

55岁的王玲香家住西区。有芋头的季节,她最爱买上几棵胖头胖脑的大菜,和芋头烧着吃。“先将去掉外皮的芋头下油锅小火煎炸几分钟,再放入洗净切断的大菜段翻炒,加水烧,有八成熟时放盐,放一勺荤油,再烧至烂,撒上青蒜花,上桌!”

在扬州人手下,芋头还可以烧肉、烹汤,做成芋头饼。更有许多富有创意的年轻人,将芋头与红豆、百合、银耳等熬制成甜羹,给家人滋阴补肺。

真正的“养脾大神”

有补虚散结解毒功效

“秋季气候干燥,吃芋头最适宜。”杨振斌说,芋头性味甘辛、平,归胃经,具有健脾补虚,散结解毒的功效。常用于脾胃虚弱,,纳少乏力,消渴,瘰疬,腹中癖块,肿毒,赘疣,鸡眼,疥癣,烫火伤。

对芋头的医学功效,古医书早有记载。如《别录》:“主宽肠胃,充肌肤,滑中。”《本草拾遗》:“吞之开胃,通肠闭,产后煮食之破血,饮其汁,止血、渴。”《滇南本草》:“治中气不足,久服补肝肾,添精益髓。”《随息居饮食谱》:“生嚼治绞肠痧,捣涂痈疡初起,丸服散瘰疬。”

杨振斌说,现代医学对芋头的功效也有新的发现,如可提高机体免疫力。芋头中含有人体所需的多种营养成分,富含高蛋白、多种微量元素,及铁、钙、锌、硒等,可以调节人体的免疫功能,提高机体抵抗力;健脾消食,食用芋头有助于健脾消食,促进食物的消化吸收;改善便秘,含有丰富的膳食纤维,可以有润肠通便作用。

“不可生吃,不可多吃。”杨振斌提醒,芋头好吃,但也有诸多食用禁忌,古医书也有相关记载。如《本草经集注》:“生则有毒,莶不可食。”《千金·食治》:“不可多食,动宿冷。”糖尿病人、孕妇及哺乳期妈妈都要吃得适量。腹泻急性期暂时勿进食芋头,慢性腹泻的人应限制食用。

通讯员 董娟 记者 张庆萍 文/图

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