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蚝油好用,做这些菜不能用,别不当回事,经常下厨的一定要知道

2021年11月25日 15:14  作者:张晓梅  热度:90℃  来源:特色美食

蚝油好用,做这些菜不能用,别不当回事,经常下厨的一定要知道

2021-11-19 07:39 来源: 美食开启

原标题:蚝油好用,做这些菜不能用,别不当回事,经常下厨的一定要知道

蚝油好用,做这些菜不能用,别不当回事,经常下厨的一定要知道

自从知道蚝油这味调味料,老妈做菜经常用到,我看她一个月就要用掉一瓶蚝油,比酱油用的还快。蚝油确实好用,但是做这些菜不能用,别不当回事,经常下厨的一定要知道。

平时炒个青菜,如果加点蚝油,味道会十分鲜美,和不加蚝油的相比,味道差很多。以前我也不怎么喜欢吃老妈炒的青菜,因为没什么味道,现在老妈炒青菜都加蚝油了,做出来味道还是不错的。不过并不是做什么菜都可以加蚝油,很多年纪大的人可能不了解蚝油,不知道怎么用,首先我们要了解蚝油到底是什么调料。

蚝油其实就是用生蚝熬煮而成的,相传很久以前,有一个伙计在煮生蚝,但是因为不小心煮过头了,便意外的发明了蚝油。因此蚝油就是生蚝为材料熬煮而成的,有着生蚝的鲜味,味道极其鲜美,而且生蚝的营养价值本身就很高,富含20多种氨基酸。

蚝油虽好,但是做这些菜不能用,用了味道不好,会毁了整道菜。

1、麻辣味的菜肴

四川人做菜很少用到蚝油,因为他们喜欢麻辣,喜欢用豆瓣酱。蚝油的味道和麻辣不搭,比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等等,加了蚝油味道就变了。麻辣才是这些菜的主要味道,蚝油的味道鲜美,两者不搭配。

2、糖醋菜

糖醋口味的菜肴主要就是酸酸甜甜,更不能用蚝油了,有时候盐都不需要加。比如糖醋排骨、糖醋里脊,它们的味道都差不多,加了蚝油会变得很奇怪,甚至发苦。

3、煲汤

煲汤讲究的是食材的鲜味,蚝油适合炒、煮、烧等菜肴,不适合煲汤。比如鱼汤、骨头汤,千万别加蚝油,不过煲汤过后的食材可以蘸着蚝油调成的酱汁食用。

4、腌菜

腌菜有时候可以加生抽、酱油,但是不能加蚝油,腌菜大多数是酸味的,和鲜味不搭,而且腌菜是让食材本身的味道发挥出来,,加了蚝油反而影响本身的味道。

如何正确使用蚝油呢?

烹饪菜肴时,蚝油不要着急下锅,蚝油在高温之下,鲜味和营养都会流失,等快出锅前加点,增加鲜味即可;如果是凉拌菜,适当加点蚝油,最好能够将蚝油加热,激发出蚝油的鲜味;蚝油味道鲜美,可以代替酱油、盐和味精,所以加了蚝油就少加盐。返回搜狐,查看更多

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