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家常烤鸭的做法 看的我口水流啊

2019年09月10日 00:11  作者:张晓梅  热度:63℃  来源:特色美食

1、鸭子半只(在超市就可以买到半片鸭,都处理好了,回来只要洗洗就可以做了,买不到半只的,也可用鸭腿来做)

2、酱油3大匙(用家里普通勺就可以了)

3、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许

4、葱三四段、姜四五片、清水少许

5、蜂蜜1大匙(我用的是蜂蜜柚子茶代替的)、冰糖适量、盐1小匙(也可以不放)。

嘿嘿我网上找了个附图嘿嘿更清楚

 

家常烤鸭的做法 看的我口水流啊

PS:其中,荷叶饼和黄瓜我是没有按图准备的,因为我是突然想起来去尝试做这个烤鸭的。。。所以有足够兴趣的姐妹们做之前可以先做足功课哦

 

做法:

烘焙我也是新手,所以当时就在网上到处搜索了下,然后参考了下,说下大致的做法吧

1、半片鸭去杂毛洗净,放入盆中备用,控一控表面多余的水分,

2、找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。

3、按摩五分钟左右使其入味,腌制1—2个小时左右(为了入味所以按网上的建议腌渍了一个晚上)

家常烤鸭的做法 看的我口水流啊


这个中间腌渍过程太久了,当时我没拍图,所以我网上搜索了一个,大家凑合着看吧,我用的方式跟这个比较接近,嘻嘻

 

4、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,当时家里的蜂蜜没了,我用蜂蜜柚子茶水代替的,汗。。。刷蜂蜜水前,鸭子最好是能风干(把鸭子绑起来风干,皮够脆效果更好),用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,准备好后烤箱预热哦!

 

长帝功能比较简单的一款烤箱

家常烤鸭的做法 看的我口水流啊



5、待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,我是放在烤架上面的,其实可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油,记住容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤。三十分钟后,把烤鸭取出来,再均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制25分钟左右(这个时候手忙脚乱的拍了一张哈哈),每次都要仔细检查锡纸包好了没有,每次都要待表皮晾干后再烤制

家常烤鸭的做法 看的我口水流啊

 

6、最后一次刷蜂蜜水,也有种说法是单独调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水(当时我搞的自己累了,所以没有单独重新调,特色美食,所以将就用之前的柚子茶兑白醋刷了下,我猜是不是这个也导致后面的皮不够脆)刷在再次出炉的烤鸭上,200度烤制10分钟左右,烤鸭呈金黄色即可,OK,出炉了(具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整)

 

家常烤鸭的做法 看的我口水流啊

最后换个角度,再臭美一下吧哈哈

家常烤鸭的做法 看的我口水流啊



自我小结:

   由于是第一次做,没什么经验,我是网上照的方法然后就开始了,用的方法很简单,时间也短,口感和味道还行,唯独鸭皮不是特别脆,要是想做出脆皮的来,还是要先阴凉处自然风干鸭子再刷调料烤制。因为我是冬天做的,所以风干是不够的,我是周末腌渍的鸭子,然后第二天周一下班回来后风干了2个多小时哦,感觉风干的时间还是不够。

   

   另外用锡纸包裹住容易烤黑的部位,一定要做到位并且每次重新刷了后蜂蜜水要再仔细检查,我这点没做到位,所以最后烤出来的有些黑了。

   最后一点就是鸭子不要太肥。。。我这个半片鸭之前是准备做啤酒鸭的,后来我心血来潮尝试做烤鸭了。。

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