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香滑浓郁的美式杂烩汤

2019年07月27日 11:47  作者:张晓梅  热度:174℃  来源:特色美食

原料:薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。

做法:

1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火;

2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙;

3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片;

4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用;

香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder

5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明;

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透;

7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开;

8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味;

9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder

附油面酱做法

原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

做法:

1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;

2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;

3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;

4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。

香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder

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