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广东人做牛腩为什么不加大料?原来有诀窍,出锅真香,一会吃光光

2022年09月22日 18:43  作者:张晓梅  热度:198℃  来源:特色美食

牛腩很多人都爱吃,但说到做牛腩,各地都有不一样的做法,我们广东人做牛腩呢,是不加大料的,但是想要做得好吃,还是有诀窍的哦。

今天铁头就来跟大家分享一道我们广东人都很爱吃的牛腩做法,需要的配料很简单,做法步骤也不多,味道酸甜开胃,出锅真的连汁都吃不剩,太好吃了,喜欢吃牛腩的朋友,可以试试哦。

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食材准备:牛腩3斤,番茄2个,胡萝卜1根,姜1大块,香葱1小把,料酒,白酒,生抽,老抽,花生油,开水,白糖,盐,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:先把准备好的两个番茄和1根胡萝卜清洗干净,不喜欢吃皮的朋友也可以把它们的皮去掉,然后再把它们切块,可以稍微大块一点点,很多人不喜欢番茄皮,想要把番茄皮去掉的话,可以在番茄表面轻轻划两刀,再用开水烫1分钟,就很好去皮了。

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第二步:准备3斤牛腩,提前用清水泡一个小时,中间换两三次水,把牛腩的血水泡出来,泡好后清洗干净,再把牛腩切块,稍微切大块一点,今天起的很早,都是还没有买到好的牛腩,这些都是边角料了,将就着吃一餐吧。

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第三步:牛腩切好后焯一下水,冷水下锅,大家记住一定要冷水下锅,再放点葱段进去,洒上点料酒,用大火煮开后再煮上3分钟,随着水温的升高,血水开始往外冒,锅里的水会很浑浊,所以大家一定要冷水下锅,牛腩才能很好的释放出它的血水,烧至水开后,它表面会凝结出大量的浮沫,这时我们用勺子把它打掉,打掉浮沫后再来清洗,也是非常有必要的,要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。

牛腩焯好水后还要清洗一遍,这一步要用温热的水来清洗,热胀冷缩的原理,如果用冷水清洗的话,牛腩的口感就会变柴的,洗好的牛腩放在沥篮中控水备用。

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第四步:姜片我们要准备多一点,去掉姜皮,我们广东人做牛腩不喜欢放大料,但姜片会放得比较多,这道菜做好后,姜片都很好吃的,微辣而且很开胃。

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第五步:准备一个大铁锅,把锅烧热后倒点油进去,再倒入姜片,先把姜片爆香,姜片爆至有一点焦褐感时,我们倒入牛腩,把牛腩翻炒一下,炒出牛腩的香味,把表面的水分炒干后,我们先往里面加一点高度白酒,给它去去腥骚味,继续把它翻炒一下。

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第六步:牛腩炒香后,往里面加入两勺的生抽,再加一丢丢的老抽调个色不用太多,先把它翻炒均匀,酱香味炒出来后,我们再往里面加入开水,大家记住一定要加开水哦,水量过面就行,再把我们准备好的番茄倒进去,做这道菜我喜欢把番茄煮到看都看不到来,那样汁水才非常的好吃,把锅盖盖上,用大火烧开后,再转中小火焖煮一个小时。

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第七步:好了,牛腩焖了有一个小时了,现在把胡萝卜加进去,再加入一小勺的白糖提鲜,调入适量的盐,盐我们要后下哈,不要太早下,把它翻动一下,再次把锅盖盖上,继续焖多25分钟左右就可以了。

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