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成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!

2022年09月23日 08:22  作者:张晓梅  热度:78℃  来源:特色美食

成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


「蹄花汤,是时候返场了」

TI HUA TANG

耙 | 轻轻一夹就脱骨

糯 | 热乎乎的满嘴香

浓 | 满满的胶原蛋白

成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


天气一转凉,就想来碗蹄花汤

成都10家店奉上,快来一起嗦

1

[ 廖 老 妈 蹄 花 ]

地址:青羊区陕西街257号

成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


说到吃蹄花汤,潮妹儿不假思索就想到了廖老妈,常去的人民公园店都经营有十来年了,在网上也小有名气,曾被评为“成都十大不得不吃美食”。他们家的蹄花个头在成都算中等大小,其精华全在这碗白花花的浓稠汤汁,汤汁上面漂浮着一圈圈小油珠,你就晓得有好霸道了。

成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


蹄花单独吃还是有点闷人(反正潮妹儿是不敢),所以一定要蘸上秘制蘸料,他们家的蘸料偏酱香味,入口微甜,咀嚼之后却风云突变,猪皮、脂、肌肉、蹄筋的不同口感渐渐层次分明,依次划过牙齿,很惊艳!有了灵魂蘸料的辅助,吃完一只蹄花也不会觉得油腻~

2

[ 丁 太 婆 老 妈 蹄 花 ]

地址:青羊区东城根南街17号附2号

成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


人民公园的悠闲生活里,喝茶打牌是常态,吃蹄花也是不可错过的。丁太婆老妈蹄花也开在这里,附近的朋友应该都很熟悉了吧,他们家蹄花的个头在成都也能排上名号!招牌是雪豆蹄花,外皮炖得细嫩,里面的肉肥而不腻,熬制的汤又白又浓,裹满酱料的蹄花入口辣中回甜,全靠这香辣兼具的豆瓣蘸碟平衡油腻。

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里面还搭配了同样软糯的雪豆,雪豆炖得很烂,吃起来绵绵的口感,一碗盛好,撒上葱花后整个香味就够让人垂涎!

3

[ 易 老 妈 蹄 花 ]

地址:青羊区东城根南街17号附4号

成都天气一凉,这10碗蹄花汤就该返场了!


易老妈家的蹄花和其他家的有点不一样,作为成都老店之一,从早到晚,他们家蹄花都是一直煨在火上的,端出来还很烫,冒着热气。文火慢炖出来的蹄花是很多人的“心头好”,点上一碗耙溜溜的雪豆炖蹄花,汤鲜皮嫩,又是充满胶原蛋白的一天~

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易老妈家的蹄花块头还是挺大的,入口即化的蹄花没有很粘腻,秘制的蘸水有点老干妈的感觉。汤汁不停翻滚,上桌时蹄花微微颤动,有肤如凝脂之感。筷头轻轻一动,撕下一块莹腴的皮肉,感觉连舌头也随着这口鲜美颤动。

4

[ 张太婆老妈蹄花总店 ]

地址:锦江区耿家巷46号

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