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韭菜炒海肠子

2019年09月23日 16:10  作者:张晓梅  热度:200℃  来源:特色美食

口味:本位咸鲜

菜系:山东菜

功效:山东菜 春季养生调理 滋阴调理 肾调养调理 壮腰健肾调理 

主料:海肠 350克 韭黄 200克

辅料:

调料:盐 5克 猪油(炼制) 50克 香油 3克 味精 2克 料酒 3克 各适量

制作方法  

1.韭黄洗净后切成3厘米长的段;2.海肠子切成长8厘米的段,用清水洗净;3.勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分;4.勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分;5.熟猪油25克下勺烧热,加韭黄煸炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可。

 
制作提示  

1.海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液;2.海肠子冲油的时间不可太长,美食天下,一促即好;3.整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点;4.因有过油冲炸过程,需准备熟猪油500克。

 
口感  

质嫩味佳,清鲜爽口。

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