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做家常菜时,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

2022年11月24日 20:06  作者:张晓梅  热度:144℃  来源:特色美食

  在酱油、醋这些有着漫长历史的厨房调味品中,蚝油就好似一位“新晋小生”,闪亮夺目。

  蚝油被发明的时间不过百余年,却能靠着独特的鲜香味,获得了众多家庭的青睐。有的人做饭甚至已经离不开蚝油了,不管是炒素菜还是荤菜,包饺子还是拌凉菜,甚至连煲个汤都要放上半勺,仿佛烹饪时若是不加蚝油,就像失去了主心骨,菜肴也没了鲜味,但你知道吗?蚝油并不能乱用,其用法和酱油区别大了!

  

做家常菜时,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

  蚝油含有牡蛎的精华,有着来自大海的鲜味,做菜时放上一勺确实能为菜肴带来鲜味,丰富口感。但蚝油并不是万能“提鲜油”,也不适用于所有的菜肴,特别是下面这5类菜肴,都不适合放蚝油。乱放了蚝油不仅不提鲜还会影响菜肴的本质味道。

  记住蚝油的“5不用”,懂得蚝油的“3不吃”,别再当成酱油乱用了。

  

做家常菜时,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

  一、5类菜肴里不适合放蚝油

  1、腌制菜不用蚝油

  在制作像腌萝卜、腌黄瓜等这些腌制菜时,是不用放蚝油的。这类腌制菜本身就放了大量的盐、酱油等,咸味比较突出,若是再放蚝油只会加重咸味,让腌菜吃起来过咸,盐分摄入过多了不太利于身体健康。

  

做家常菜时,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

  另外,蚝油的鲜香味需要在高温烹调下激发出来,所以更适合做炒菜,对于冷食的腌制菜来说发挥不出它的鲜味,可能还会有种奇怪的味道,影响腌制菜的口味。而且,蚝油不是发酵制品,做腌制菜时放蚝油,储存不当很容易变质,影响腌制菜的保存时间。

  2、甜口菜不用蚝油

  烹饪甜口菜时,也不适合放蚝油,甜口菜的主味一般为甜或酸甜,而蚝油除了为菜肴提供鲜味外,还有比较重的咸味。若是甜口菜中加了蚝油,会引起菜肴口味的变化,遮去一部分的甜味或酸甜味,同时还会加重菜的色泽,影响到最终的菜品呈现。

  所以,在制作西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、糖醋排骨、松仁玉米等这类甜口菜时最好不要放蚝油。

  

做家常菜时,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

  3、辛辣菜不用蚝油

  辛辣菜和甜口菜一样都不适合放蚝油,特别是在做辣子鸡、麻婆豆腐、水煮肉片等一些经典的麻辣味菜肴时,切记不要再多加蚝油。这类菜肴要突出的就是辣味,能给味觉和口感带来刺激、劲爽的感觉,若是再放入蚝油,蚝油容易柔和掉辣味,影响到辛辣菜的本质味道。

  

做家常菜时,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

  许多朋友在做菜时喜欢放蚝油,多是因为想给菜肴提鲜,但辛辣味菜肴中通常已经放了很多辣椒和花椒,它们本身就具有提鲜的作用,再放蚝油就有点多此一举了。

  4、海鲜里不用蚝油

  海鲜类的菜肴里是不能放蚝油的,蚝油本就是用海鲜中的牡蛎肉熬煮成的,主要作用就是可以为菜品提鲜。而海鲜类的菜肴,像各种鱼、虾、贝类等各种海产品本身就有着丰富的氨基酸,鲜味很足,如果再放入蚝油,蚝油的鲜味以及其余的咸味等都会遮盖住海鲜自带的鲜味,做出来的菜肴反而不好吃,可惜了价格不低的海鲜食材。

  

做家常菜时,,记住蚝油的“5不用3不吃”,与酱油的用法区别大了

  5、汤品里不用蚝油

  日常做咸口的汤品时,也不要多加蚝油,汤品的口味一般偏清淡,通常只需加少许盐、鸡精、白胡椒或是生抽提味提鲜即可。如果多加了蚝油,汤喝起来会有一股浓浓的蚝油味,遮住汤的清香和鲜香味。而且,蚝油的颜色比较重,很多蚝油里还添加了焦糖色,放进汤里会使汤色呈现出灰褐色,看起来会略微影响食欲。

  

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  二、蚝油的“3不吃”

  1、“蚝汁”含量过少的蚝油不吃

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