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凉拌水晶肉皮冻的做法

2019年07月22日 09:11  作者:张晓梅  热度:198℃  来源:特色美食
凉拌水晶肉皮冻是一道爽口美食,主料有猪肉皮、大葱、姜片、八角、料酒,蘸料有生抽、醋、糖、小米辣、大蒜、香菜、香油等。

凉拌水晶肉皮冻

主料      
500克   大葱半颗  
姜片8片   2个  
6汤匙   5克  
蘸料      
3汤匙   2汤匙  
1克   4个  
2瓣   1根  
1茶匙      

凉拌水晶肉皮冻的做法步骤

凉拌水晶肉皮冻的做法图解1

1.猪肉皮放冷水上锅煮开,之后再煮15分钟,这是为了煮掉猪皮上的油脂,并且煮软些便于去毛。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解2

2.把猪皮捞出,之后把猪皮里外刮去油脂。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解3

3.用手抚摸肉皮,看哪里有毛,用镊子拔掉,局部如果毛太多,建议切掉不要,全部清理干净,切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮,有毛的地方用镊子拔掉。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解4

4.把切成丝的肉皮放冷水中,之后加1勺碱洗净,反复搓洗洗去浮沫,加入冷水、葱、姜、八角上火煮,大火煮开后改小火。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解5

5.加适量料酒或白酒。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解6

6.加适量生抽。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解7

7.煮约两个小时后加盐,再煮约一个小时汤汁比较粘稠就差不多了,捞出葱、姜、八角。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解8

8.把猪皮倒入模具中,隔冷水冷却,放冰箱冷藏四小时以上,最好过夜。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解9

9.时间到后从冰箱取出猪皮,之后切片摆盘。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解10

10.调配酱汁(蘸料表上的酱汁按那个量调,全部混合就可以了),也可以根据自己喜好增减。

凉拌水晶肉皮冻的做法图解11

11.淋上料汁开吃。

小贴士

1.建议不要用高压锅煮,高压锅煮出的不太筋道,口感会很差。

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