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老上海熏鱼的做法

2019年07月22日 16:28  作者:张晓梅  热度:188℃  来源:特色美食
老上海熏鱼是一道特色美食,主料有青鱼,辅料有老抽、麦芽糖、冰糖、蜂蜜、胡椒粉、麻油、花雕、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、姜、葱、盐等。

老上海熏鱼

难度:掌勺(高级)   时间:1小时以上  
主料      
青鱼1000克      
辅料      
150毫升   适量  
适量   适量  
少许   少许  
适量   少许  
少许   少许  
少许   少许  
少许   少许  
少许      

老上海熏鱼的做法步骤

老上海熏鱼的做法图解1

1.如图所示准备好所需食材。

老上海熏鱼的做法图解2

2.青鱼切成1.5左右的片。

老上海熏鱼的做法图解3

3.把青鱼片倒入碗中。

老上海熏鱼的做法图解4

4.在碗里加入30毫升老抽、少许麦芽糖、少许盐、少许花雕、少许胡椒粉拌匀,之后把鱼片倒进去,加入葱姜拌匀放冰箱一个晚上,中间记得翻面。

老上海熏鱼的做法图解5

5.锅内加入120毫升老抽、300毫升水、少许八角、陈皮、桂皮、小茴香、甘草、冰糖,煮开后开小火略煮一会使其入味。

老上海熏鱼的做法图解6

6.煮好后加入蜂蜜、麻油使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜很好吃的。

老上海熏鱼的做法图解7

7.炒锅内多倒一些油加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透放到上面的酱汁中,浸几分钟即可。

老上海熏鱼的做法图解8

8.装盘享用。

小贴士

1.下锅炸之前先用厨房纸把鱼片擦干,避免渐到油。

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