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家常菜吃腻了,教你12道饭店常点菜的正宗做法,开胃下饭又解馋

2021年07月21日 22:39  作者:张晓梅  热度:98℃  来源:特色美食

  大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

  

  材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。

  1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。

  2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。

  3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

  4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。

  5.中火烧至汤干时,加葱花即可。

  

  材料:美极鲜酱油、鱼露、胡椒粉、辣酱、花椒油、绍酒、鸡蛋、鸡粉、淀粉少许。

  1.红椒切末,香菜切段,葱姜切末,取出蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。

  2.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。

  3.打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒,鱼露,美极鲜酱油,胡椒粉,鸡粉少许拌匀腌制。

  4.腌制时间至少1小时,最好腌制2小时。

  5.先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多,很薄的一层。

  6.锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。

  7.锅中放少油,依次下入姜丝,葱末,红椒末,辣酱炒香。

  8.爆香之后,就是调味,依次加入美极鲜,绍酒,花椒油,胡椒粉,清水。

  2.清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。

  3.调味时,火关到最小,最后放入带鱼。中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。

  

  -食材以及调味料的准备: 新鲜鲳鱼,新鲜小黄鱼,洋葱,沙姜,生姜,青花椒,葱,蒜,普宁豆酱。

  -烹饪制作步骤:

  1、把鱼洗净、切段、擦干备用;洋葱切块、两种姜、大蒜都切片。

  2、热锅入油,放入姜、蒜、洋葱略略煸炒后,特色美食,在上面均匀铺上鱼块,鱼块要铺在洋葱上,尽量不要直接接触锅底,以免烧焦。

  3、再将豆酱均匀抹在鱼块上,盖锅盖,干焗个大约10分钟左右。(期间保持中火)

  4、出锅前撒大量小葱,少许青花椒,浇上热油即可。

  

  食材以及调味料的准备: 三黄鸡,大葱,姜片,香菜,蒜蓉,花雕酒,食盐,料酒,生抽,香油,白糖。

  -烹饪制作步骤:

  1、先将鸡处理干净,然后放10克姜片和10克小葱段在鸡肚里面。

  2、锅中放入水,大火煮沸后放入老姜、小葱段、花雕酒4ml、食盐,然后放入准备好的三黄鸡,煮5秒钟,就需要立即提起来,然后再放入煮沸的水中煮5秒,再提出来,重复此动作3次,能使鸡肉更嫩更鲜更有弹性。

  3、鸡放入水中,开文火,使锅中的水不沸腾,浸泡25分钟左右即可(锅中有浮沫需要随时去除)。

  4、浸泡好的鸡起锅后,立即过冰水(浸泡5分钟,这样做的目的可以保持鸡肉的弹性和鸡皮的爽脆。),然后切成块,装盘备用,切块时,必须要过冰水后才能切,这样做才能使鸡块切口处光滑。

  5、白切鸡蘸料做法:姜末、蒜蓉、葱末、香菜、生抽、香油、白糖、食盐拌匀,淋上热油,最后放点煮白切鸡的汤汁,蘸料就做好了。

  

  材料:水发墨鱼、熟火腿、水发玉兰片、蘑菇、鲜菜心、盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、香油、水豆粉、鲜汤、味精、化猪油。

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