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苦瓜鲤鱼汤,尖椒炒猪肝,锦庐鳜鱼的做法这几道家常菜的做法

2021年09月15日 08:38  作者:张晓梅  热度:93℃  来源:特色美食

苦瓜鲤鱼汤,尖椒炒猪肝,锦庐鳜鱼的做法这几道家常菜的做法

苦瓜鲤鱼汤,尖椒炒猪肝,锦庐鳜鱼的做法这几道家常菜的做法


吴羽熙

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苦瓜鲤鱼汤

材料:净鲤鱼肉350克,苦瓜250克, 白糖、盐各适量。

做法

1、将净鲤鱼肉用餐巾纸吸干水分。

2、苦瓜清洗干净,切开去瓤和籽,切成片。

3、汤锅放适量清水用旺火烧开,放入鲤鱼及苦瓜片,加糖、盐调味,用文火煮5分钟即可。

尖椒炒猪肝

材料:猪肝、蒜苔、姜、指天椒、蚝油、老抽、生粉、白糖各适量

做法:

猪肝洗干净切薄片,放酱油、生粉、白糖,腌制备用,蒜苔切段,姜切丝,备用。

热锅不放油。锅冒烟后放蒜苔和指天椒下去翻炒,炒干后再放点油翻炒均匀,盛盘放一边。

热锅冷油,加入姜和指天椒以及猪肝快速翻炒均匀,添加适量老抽调色,翻炒均匀,然后放入蒜苔和指天椒翻炒。

猪肝熟的比较快,夹一块掰开开中心不是红色就是熟了,盐最后放,翻炒均匀,前面放盐的话猪肝会出水,炒到最后就不嫩了。

锦庐鳜鱼

原料:

鳜鱼1条(约500克),红小米椒圈15克。

调料:

辣鲜露10毫升,,蔬菜汁300毫升,陈醋10毫升,盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量。

做法:

1.把鳜鱼宰杀治净后,入笼蒸熟,取出装盘待用。

2.净锅倒入蔬菜汁烧沸,先放入红小米椒圈,再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精、花椒油,熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上,撒上葱花便好。

蔬菜汁:

净锅里放入小米辣圈500克、香菜节50克、红萝卜块50克、洋葱片50克,再倒入水4升烧开,小火熬出味并打去料渣,即可。

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