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家常菜之豉油鸡,皮脆肉嫩,连骨头都啃干净,太好吃了

2021年11月25日 19:03  作者:张晓梅  热度:125℃  来源:特色美食

  家常菜之豉油鸡,皮脆肉嫩,连骨头都啃干净,太好吃了

  

  鸡的历史,在我国已经有几千年了。聪明的先人,把捕获到而又吃不完的野鸡,进行驯化喂养,也就有了鸡这种家禽。我们常说的鸡鸭鱼肉,鸡是排在首位的,猪肉反而排在后面,可见鸡肉在国人心中的地位。鸡的吃法多种多样,例如白切鸡,豆酱鸡,盐焗鸡,扒鸡,叫化鸡等等,做法超过一百多种,且各具特色。在我们这边,无论是什么宴席,例如结婚,生日,满月等,第一道菜必定是鸡。而且还有无鸡不成宴的讲法,就是办酒席,如果没有鸡肉,这宴席等于没办,不仅会失礼客人,而且东家也会脸上无光。

  

  豉油鸡所需食材:鸡1只,重约1500克,香料包1个,生抽500克,糖50克,料酒30克,姜1块,小葱100克,清水500克。制作方法(1)姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。锅里加入清水,生抽,料酒,糖,姜片,葱结烧开,保持微沸状态,煮20分钟待用。

  

  (2)烧开一锅水,把鸡只放入烫10秒钟,然后挂起,晾干水分。

  

  (3)把卤水烧开,放入鸡只卤15分钟。

  

  (4)时间到后翻面,同样卤15分钟。

  

  (5)把鸡取出,放入盘里晾凉。

  

  (6)豉油鸡不需要过清水,放晾后剁块装盘即可。

  

  豉油鸡的名气不如白切鸡大。但是白切鸡的刚熟标准,就是鸡筒骨中还带着红色,很多朋友误以为是血水,而不敢轻易尝试。豉油鸡就不同,由于是卤水浸泡,就不会出现上述现象,反而令人可以接受,在其他地方,豉油鸡的销量比白切鸡还要好。豉油就是生抽,也称酱油。特指是用黄豆,经过浸泡蒸煮,加曲发酵,大阳爆晒一段时间后,渗出来的液体。而提取的工具,动作是抽出,所以称生抽。最好的生抽是头抽,即第一次渗出的液体。实际操作中,液体一共可以抽取3次,然后把它们混合装瓶,就是我们常见的生抽。抽出生抽后的黄豆,就是豆酱,也是一种很好的调味品,用它来做的名菜有豆酱鸡。小贴士:香料包的内容有,草果,八角,桂皮,甘草,丁香,沙姜,陈皮,罗汉果,红谷米等。我们在家里做豉油鸡,香料的种类,份量就不必太过讲究,家里有啥放啥,每样放一点,卤水就已经很香了。

  

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