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在意大利小镇,发现“地中海饮食”的传统与未来

2022年09月23日 07:27  作者:张晓梅  热度:65℃  来源:特色美食

原创 于杨今奇 食通社Foodthink 收录于合集#前沿食农 22 个 #意大利 1 个 #再生农业 2 个

一句“民以食为天”揭示了饮食在我国文化中的地位。而这句话放在意大利恐怕也丝毫不违和。

意大利和中国的饮食文化都历史悠久而丰富多样。即使被快餐化到只剩其百分之一的精华——意面、披萨和炒面炒饭——也仍然能风靡全球。更何况两国的传统饮食不仅美味,而且都自带健康的美誉:地中海饮食已经成为全球时髦人士健康餐桌的标签,而80年代美国学者撰写的《中国健康调查报告》,把中国人健康长寿归结于少肉多素的传统饮食,多年后以《救命饮食》的名义在国内再次成为畅销书。

然而要真正了解一国的美食和与其相伴的文化,则必须要深入腹地。9月初,我有机会来到意大利的南部“腹地”——奇伦托(Cilento)省波利卡镇(Pollica)。波利卡也是UNESCO地中海饮食七国七座名城之一,是意大利的代表城市。

从那不勒斯坐火车向南要1个多小时才能到波利卡镇最近的火车站Ascea,之后还有半小时车程上山。在一周的时间里,我拜访了当地的农民、养牛人、奶酪工坊,也见到很多食农领域的同行,了解到当地社区与农业变迁的关系,以及意大利和地中海饮食的核心要素。

●波利卡依山傍水,从Principi Capano城堡窗户,就能看到地中海。

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在南意大利,遇见再生农业

在我从前的认知中,意大利南部是贫穷落后的。然而深入其中,感受到的只有惊喜。

乡镇间的路边有很多无花果树,正值结果的季节,可以直接采来吃,仙人掌和核桃树也满满登登。食物丰饶带给人的是种本能的喜悦,难以和“贫穷落后”联系到一起。

然而,这山海之间的世外桃源却正在面临着人口下降和老龄化的严峻挑战,青年群体的缺失使人们为这里的的传统和未来担忧。

好在,这里的人们也相信,在传统中创新,能让这里的社会和文化得到再生。对一些农民来说,这就意味着学习和实践再生农业。

面目和善的中年大叔Edmondo Soffritti就是这样一位农民,也是La Petrosa农场的第三代继承人。他在7年前将70英亩(420亩)农场转变成了有机农场,并在近两年开始探索再生农业方法。

●Edmondo Soffritti站在烈日下给我们讲述农场变革的故事,整个人已经晒成了红棕色,仿佛已经注意不到烈日。

他所说的再生农业(Regenerative Agriculture)和大家熟悉的生态农业、有机农业一样,都是为了改变当前高能耗高污染高排放的不可持续的工业化农业模式,要以有益于自然的方式来生产食物。和之前的概念相比,再生农业更加强调要恢复生态系统,通过重建和维持土壤菌群和植物之间的互利关系来启动并加快生态系统的再生,也使食物生产能够适应、减缓气候变化。

而具体做法可以因地制宜地借鉴多种不同流派,比如有机农业、生物动力农业、朴门农法、传统农耕、农林复合系统和保护性耕作等,归根结底要重建健康和稳定的土壤、提升当地生物多样性、提高空气和水质量等。(更多关于再生农业的原则和操作,请在Bilibili搜索“食通社”,收看再生农业系列分享会回放。本周四晚8点,本文作者和食通社编辑也会在线上分享商业助力再生农业的策略和实践。)

●再生农业的五大原则。制图:晚晴

有意思的是,再生农业由一家在拉丁美洲工作的国际组织最先引入意大利。而拉丁美洲采用再生农业的社区并非为了低碳环保,而是为了保证社区可以低成本地实现食物自给自足,摆脱对农药化肥等投入品的依赖。

无论初衷如何,这套原则现在在意大利也适用。

虽然自己被晒得通红,但Edmondo会保护农场的土地和土壤中的微生物不受烈日暴晒。他种植覆盖作物,确保土地得到保护,不裸露在日晒风吹雨淋中。

●Edmondo在农场介绍他的再生农业实践。

他将橄榄树种在山坡上,按照坡地海拔分布作物和树木,这样,雨水从山坡向下流的过程中,农场能够最大程度利用作物吸收水份,也同时避免水流侵蚀土壤。

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