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酸菜炒杂烩

2020年01月15日 00:34  作者:张晓梅  热度:53℃  来源:特色美食

功效:孕妇食谱 理气调理 补虚养身调理 营养不良调理 私家菜 

主料:酸白菜 200克 鸡肝 30克 鸡心 30克 鸡腰子 30克 鸡肠 30克

辅料:芹菜 100克

调料:姜 5克 白酒 10克 白砂糖 8克 酱油 8克 淀粉(豌豆) 3克 盐 15克 香油 5克 碱 5克 姜汁 10克 植物油 20克 各适量

制作方法  

1.芹菜择去老叶,洗净,切段。2.咸酸菜洗净,切片。3.用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。4.再用清水将浸过的酸菜片洗净,擦干水分。5.以白锅慢火炒酸菜片中的水分。6.酸菜片炒片刻,加入少许油及白糖炒片刻盛起。7.鸡肝用盐洗净,切片。8.鸡心用盐洗净,切开两边。9.鸡腰子用盐洗净,切去厚衣。10.鸡肠用盐洗净,以碱水5克腌1小时,冲净切段。11.将鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠),以姜汁腌片刻。12.锅上火加入适量水烧滚开,将鸡杂放入水中飞水。13.烧热锅,下油10克,炒芹菜片刻盛起。14.将鸡杂及咸酸菜放入热锅内,加油,加入芡汁料(酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克)及炒过的芹菜炒匀即可上碟。

 
推荐食用时间  

早餐|中餐|晚餐

 
营养解析  

酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,美食天下,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

 
食物相克  

酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

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