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油泼扯面 麻辣有劲道非同一般的美味

2019年08月16日 12:43  作者:张晓梅  热度:157℃  来源:特色美食
扯面是山西人最喜欢的面食,它的做法有很多种,我自认为口感最好的还是油泼扯面,吃起来麻辣有劲道,非同一般的美味,即时在炎热的夏天,闻到它的辣味也能立马胃口大开,现在小编就来介绍一下油泼扯面的家常做法,让你也感受一下辣辣的,麻麻的独特风味。

食材清单

面粉 800克

1个

50克

黄豆芽 50克

花生油 20毫升

5克

酱油 5毫升

10毫升

辣椒粉 5克

芝麻 5克

麻椒粉 5克

小技巧

在和面团的时候,一定要揉到面团稍微软一点,吃起来会比较有口感,有一种香糯的感觉。【做饭网】

油泼扯面的做法步骤

油泼扯面步骤图1

1在铁盆里放入面粉和盐,,再打入一个蛋用筷子搅拌均匀,形成絮状,再用手不停的揉搓,揉至三光就可以了。

油泼扯面步骤图2

2然后在面团的中央摁下一个窝,深一点,接着在窝里倒入花生油继续揉,把花生油揉进面团内部,盖上湿笼布进行发酵,大约10分钟,再揉一次即可。

油泼扯面步骤图3

3把油、豆芽分别清洗干净,在锅里倒入清水,转到大火烧开,将油菜和豆芽分别放入锅里焯一下,然后一同放入容器里等着备用。

油泼扯面步骤图4

4把发酵好的面团扯下一点剂子用手揉成长条,在表面刷上一层薄薄的油,均匀一点。

油泼扯面步骤图5

5接着放在面板上用擀面杖擀成面皮,然后在面皮中央轻轻的压出裂痕即可,如左图所示。

油泼扯面步骤图6

6然后用手捞起面皮两端,慢慢的向外拉扯,到一定程度后,沿着裂痕把面皮扯开,不要扯断,留几厘米即可,这样扯面的做好了。

油泼扯面步骤图7

7接着把做好扯面放入锅里,倒入清水转到大火烧开,直接把扯面煮熟,放入盛有油菜和豆芽的碗里,添加醋、酱油、辣椒粉、芝麻、麻椒粉和热油,搅拌几下就可以使用了。

营养密语

扯面里有大量膳食纤维,能够帮助人们清理肠胃、排除杂质,并且具有饱食感。

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