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“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

2021年02月19日 17:02  作者:张晓梅  热度:150℃  来源:特色美食

二十四节气,是人们关于时节轮回、斗转星移的独特智慧,是古人栖居于山川自然的伟大创造。始于立春,终于大寒,依时而农,依时而食,依时而医。我院二十四节气系列推送,聚焦每个节气常见的健康问题,为广大市民朋友提供适时当季的养护建议。

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

秋分至,秋季是传统食疗中常被认为适宜进补的季节,我院临床营养科主任陈超刚教授认为,现代人由于生活作息、饮食结构和疾病种类和过去有所不同,盲目“进补”并不可取,秋季饮食有不少需要留意的要点,其中“三宜八忌”尤须注意。
既是宜添营养滋补之季,亦是疾病易发“多事之秋”
秋高气爽的气候让不少朋友食欲大增、胃口大开,不少朋友开始寻求各种美味佳肴,“进补”成为了不少人秋季餐桌的主题。然而,这一享用滋补美食之季,也被认为是很多基础疾病人群的“多事之秋”,各种肉类、菜肴的口味营养不同,适宜人群也各异。陈超刚教授指出,为了弥补夏季出汗和身体活动所消耗的营养,在秋季可适当进补,但不可大补,否则可能适得其反。随意大口吃肉、盲目进补,对于本就喜好“大鱼大肉”,或是体重超重、有慢性病的人群来说,很可能进补未果却引“火”烧身。
而作为传统食疗中扮演重要角色的季节,民间有不少有关秋季进补的说法,例如“春夏养阳,秋冬养阴”、“少辛增酸”等。不可否认,秋季在气候和饮食上有其一定的特殊性,但现代人的生活习惯、饮食作息、疾病种类等有所变化,陈超刚主任认为秋季饮食首先应该按照平衡膳食的基本原则,根据自己的工作情况、身体特点,科学合理地调整膳食结构。
秋季进补牢记“三宜八忌”,健康享用当季美味”
传统养生观点认为,秋季饮食应从“养阳”转向“养阴”,而陈超刚教授表示,秋季进补务必结合个人体质和当地环境气候,按照平衡膳食的基本原则,牢记“三宜八忌”。
秋季饮食三“宜”
1、宜清淡膳食

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

烹调食物时,遵循“少油、少盐”的原则,可减少发生高血脂、高血压和肥胖的风险。烹调以蒸、炖、煮为优,其次是炒,避免反复油炸食品。还应该控制甜食,尽量少加糖,控制各类糕点、饮料。
2、宜常吃蔬果

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

中医食疗认为秋季应“减辛增酸”。“辛”是指辛辣刺激性食物,应该严格控制,而“酸”是指各类有含有酸性成分的水果,包括苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等。如果有条件,可以选择秋季时令的蔬果,例如菠菜、卷心菜、萝卜、莲藕、茭白、花菜、柿子、秋梨、番茄、枣、苹果、柚子、石榴、葡萄等。传统食疗推荐红枣炖梨、甘蔗白藕汁、百合粥等,可养阴清热、润燥止渴、清心安神。红黄色和深绿色蔬果,特别是西兰花、胡萝卜、芥蓝等含有丰富的β-胡萝卜素,有利于呼吸道健康;鲜枣、奇异果、青椒、圆椒等以及其他多数新鲜蔬果,含有丰富的维生素C,常吃有利于减少感冒和预防呼吸道疾病的发生。
3、宜多喝水

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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尽管秋天不如夏天一样的炎热,但空气相对干燥,也需要多喝水,以及多吃水分含量较高的蔬果,例如雪梨、瓜类蔬菜。每日饮水量在1500-1700毫升,南方秋季温度仍然较高,饮水量在1800毫升或以上为宜。以温热的白开水为佳,其次是清淡茶水和各类纯净卫生的商业饮用水,尽量避免饮用各类饮料。
秋季饮食八“忌“
1、勿吃油腻和重口味食物

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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秋天普遍比较干燥,应减少油腻和辛辣食物的摄入,特别是要控制麻辣火锅,以免加重“秋燥”,引起体内不适。油腻煎炸的食物不易消化,积聚在胃中,加重体内积滞,不利于润燥,有可能会诱发慢性呼吸系统疾病复发或加重。
2、勿暴饮暴食

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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秋季气候宜人,食欲大增,味觉增强,,而且食物丰富,往往会造成饮食过量。如果摄入热量过剩,转化成脂肪聚积,加之汗液分泌减少,消耗减少,容易使体重增加而导致超重、肥胖。在秋季饮食中,要注意适量,不可放纵食欲,大吃大喝。暴饮暴食使胃肠负担加重,功能紊乱,特别是秋季昼夜温差较大,腹部着凉后容易引起胃肠道疾病。暴饮暴食还会增加胰腺炎发病风险以及基础病发作,应个别留意。
3、勿在打火锅时只吃肉

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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有些人认为,大块吃肉就是生活质量的进步,于是,经常选择打火锅,牛肉、羊肉、兔肉,各类肉类食物齐上阵。肉类过多,容易上火,尤其是秋天干燥季节,更不适宜。为了健康,在吃火锅的时候,肉类食物与蔬菜应交替进食,而不是先将肉类扫光,最后才吃菜。肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻,还可以帮助控制肉类的总量摄入,不然光吃肉很可能一下就吃了许多盘。吃肉的同时多吃蔬菜瓜果,还可有效促进消化、预防肥胖、高血脂。特别是高血糖患者,先吃清淡“打底”食物,如青菜、瓜类蔬菜和豆腐等,然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物,有助于控制就餐血糖生成指数。
4、忌贪吃生冷食品

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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许多人在秋季仍沿袭夏季贪吃生冷食品的习惯,殊不知,由于夏季炎热的影响,秋季肠胃变得比较敏感,如果生冷食品一次摄入较多,势必造成对肠胃刺激大,可能引起肠胃不适,特别对于许多胃病的患者而言尤其要注意。还应注意食品的卫生,食物煮熟煮透才能进食,把住“病从口入”关。
5、忌盲目控制饮食

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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为了保持身材,避免冬天“攒膘”,有的女性选择在秋季严格控制饮食,却造成不少造成贫血、月经失调和肠胃疾病、抵抗力下降等健康问题。人体所需营养物质应全面而均衡,需通过丰富的多种多样的食物提供,不能顾此失彼。控制饮食不是保持身材的全部要素,还应该有适当的运动,这样一方面保持了足够营养的摄入,一方面还增加的体力和抵抗力。
6、勿盲目进补

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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进补要看个人体质,而不是人云亦云。例如,低血压和高血压的食物要求不同,前者可适当增加口味,后者则需要严格控制咸味食品、控制油盐摄入。再比如低血脂和高血脂的膳食内容不同,前者可能是营养不良,需要增加能量和高脂肪食物,而后者可能是长期热量、脂肪摄入过多所引起,因此需要严格控制高热量和高脂肪食物。甚至有的人只吃进补的食物,挑食偏食,反而不吃许多营养价值高的食物,导致某些营养素摄入不足。无论是过去还是现在的养生和进补,都注重个体健康状况来选择适宜的食物,然而,需要注意的是,现代医学与传统医学在判别健康状况是有一定差异的,故不能一如既往地按照传统食疗方法照抄照搬进补方式。
7、忌盲目吃蟹

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

俗话说“秋风起,闸蟹肥”。每年秋天正是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。大闸蟹有极高的营养价值,蟹黄含有丰富的维生素A,蟹肉具有高优质蛋白质而低脂肪的营养特点。其做法也简单,或蒸或煮都可,非常美味,素有“上席百味淡”的美称。然而,螃蟹并非人人适宜。有过敏史的人忌吃蟹,胆囊炎和痛风患者急性发作期间不宜吃螃蟹,患有冠心病、动脉硬化、高血脂的人应忌食蟹黄,脾胃虚寒者尤应注意避免吃过多。另外,忌购买死蟹,忌吃生蟹(醉蟹,未煮)、死蟹和存放过久的熟蟹,忌吃蟹胃、肠、鳃、心。
此外,蟹的烹调也有讲究。首先,蟹要洗净,蟹体附着或体内有大量细菌和污泥,如果不处理干净,这些病菌和污泥中的寄生虫就可能带至体内,使美味蟹变成杀手蟹,对健康产生极为不利的影响。其次,螃蟹最好蒸着吃。因为用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中,从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值,而且避免螃蟹污染物、胃肠内容物污染了蟹肉。
8、勿多食月饼

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

每逢中秋,合家团圆,赏月聚餐肯定少不了。月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂和配料,热量非常高。市场上的“无糖月饼”仅仅是指月饼中不含蔗糖,而加入糖醇等代糖,进食后不会立即引起血糖的升高。但是月饼本身含有大量淀粉,在人体内最终还是会转化为葡萄糖,导致血糖增高,而且摄入过多,同样会引起能量和脂肪的超标。即使是健康人群,“无糖月饼”也不能无限量的进食,若是高血糖、高血脂、高血压的“三高”人群,更应浅尝辄止,并适当减少当天主食和油脂的进食量。
月饼建议食用量为普通成人每天不宜超过半个,“三高”人群、老人、小孩不宜超过1/4个,而且尽量避免同高脂肪、高能量的食物同时进食,以免加重胃肠负担,诱发急性胃肠炎、急性胰腺炎等疾病。
专家介绍

“三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记

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陈超刚
临床营养科主任、主任医师、保健党支部书记
中国营养学会理事、广东省营养学会营养教育与健康促进专委会主任委员;擅长:1.常见营养相关病症的饮食和营养调理,包括糖尿病和妊娠糖尿病,超重和肥胖,血脂异常和高血压等心脑血管病症,高尿酸血症和痛风,营养不良,肝肾胃肠疾病,肿瘤和癌症等;2.肠内、肠外及手术前后的营养支持治疗;3.孕妇、婴幼儿及学生等特殊人群营养指导。
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责编:黄睿、刘昕晨
初审:张阳
审核:林伟吟
审核发布:欧阳霞

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原标题:《二十四节气·秋分 | “三宜八忌”,秋季饮食要点须牢记》

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