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花好“月”圆 吃出健康 美食生活网

2021年10月10日 20:20  作者:张晓梅  热度:123℃  来源:特色美食

原标题:花好“月”圆 吃出健康

  每日医学科普

又是一年花好月圆中秋节,在这美好佳节,我们与家人团聚,我们寄月思怀,中秋美食诱惑太大,不吃或少吃都感觉错过了一个亿,吃太多又担心给自己的身体带来健康隐患,月饼是我国传统节日的特色美食,而诱人的美食往往都是“高糖、高盐、高油、高热量”食物。

中秋节当然要吃月饼,保持传统,延续习俗,更何况月饼这样的节日食品只是一年吃一次,如果平时90%的时间都吃的健康营养,那偶尔一次的月饼是不会对身体健康造成危害的。就要看怎么吃?

Attention

月饼的四大派系

“小饼如嚼月,中有酥与饴”,在苏轼的诗句中,这个“中有酥与饴”说出了月饼中有酥的油和甜的糖,让我们停不下来的吃。

在月饼江湖,也有帮派座次,传统的“北京南广,东苏西滇”说的就是:京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼,我们比较熟悉的就是广式月饼和苏式月饼。

Attention

从月饼的饼皮来分三大类

01

油皮控

什么是油皮呢?泛指传统的广式月饼,广式月饼是月饼界最老最为经典的一员,经典莲蓉口味,标志性铁盒包装,它定义了什么是月饼。

广式月饼以甜口味为主,椰蓉、莲蓉、五仁,豆沙最常见,还喜欢加入整蛋黄。饼皮使用大量植物油和转化糖,又薄又松软,只是摸起来油油的。与其他月饼比分量最足!可以称作是“热量炸弹”。

一个184克的蛋黄莲蓉月饼,热量是800大卡,总脂肪40克,特色美食,饱和脂肪12克,胆固醇300毫克,糖72克,相当于≈米饭3碗≈4汤匙油≈3只鸡蛋黄≈15块方糖。

中国居民膳食指南中,每天每人摄入50克糖,每块方糖5克,换算成方糖是10块,这个月饼的糖就有15块,你吃一个蛋黄莲蓉月饼就超了,现在都是谈胆固醇色变,一个正常人一天吃一个鸡蛋黄的量就足够了。对于本来就有血脂高的,胆固醇高的那些人,一天蛋黄吃半个,一个蛋黄莲蓉月饼当中就有三个鸡蛋黄,大大超量了。

02

酥皮控

月饼界有很多派系都喜欢用酥皮作饼皮,比如苏式月饼,鲜肉月饼,京式月饼,潮式月饼以及滇式月饼,在这里都把它们归纳为酥皮月饼一类。

酥皮月饼的主要特色就是饼皮层多松软,口感酥松,吃一口掉一桌渣。那么酥松的原因是饼皮里加入了用猪油和植物油制作的油酥。内陷也分出甜、咸两种,甜的与广式月饼类似,咸的有鲜肉月饼,火腿月饼,椒盐月饼等。相比较广式月饼,鲜肉月饼相对来说健康一些,

03

冰皮控

冰皮月饼的饼皮是是熟糯米粉做的,不易老化,冰箱冷藏过后不仅依然柔软,而且增加了冰爽之感。口感软糯无需烘烤;内陷大胆采用水果、糖果和冰淇淋等新材料;冰皮月饼的身材有时比酥皮月饼更小,五彩的外衣加上甜美的内心,特别招女生和孩子的喜爱。

冰皮月饼的饼皮主要由糯米制成,外观如冰一样亮滑,但就是因为这样特殊的“体质”,冰皮月饼反而容易滋生细菌等微生物。所以,购买冰皮月饼最好不要购买小作坊或是自制的。

Attention

奇葩月饼层出不穷,

认清配料不上当

无糖月饼

无糖月饼是月饼界的新贵。它算是传统月饼的改良升级版,主要改良在于制作时用木糖醇等代糖替代了部分蔗糖,使整体的蔗糖用量降低,给不想吃太多糖的人提供了一个选择。

很多“无糖月饼”它的意思是不含有蔗糖成分,但并不能因此就说一点没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉,以及水果中的糖分,月饼外皮中的面粉,仍然是转化为葡萄糖,而月饼皮中的油脂颇高,大概占有1/3左右,固然豆类和坚果升高血糖的速度比较慢,但对糖尿病患者来说,它们仍然含有不少的热量,餐后大量食用不利于控制体重,而体重治理是糖尿病人最重要的方面之一。所以糖尿病患者不要因为“无糖月饼”而放心多吃。

杂粮月饼

杂粮一般口感都不太好,为了口感会加入较多的糖油,一般来说热量并不会低多少。我们要学会看配料表。

阿胶月饼

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