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川菜鱼香茄子的正宗做法

2019年09月10日 18:44  作者:张晓梅  热度:161℃  来源:特色美食
系最初起源于四川,要想做出堪比饭店级别的香茄子,最核心的在于调配鱼香汁。成败在此一举,正宗鱼香茄子怎么做?小编来教你。

食材清单

茄子 5根

大蒜 少许

少许

小葱 1根

小米椒 3个

老干妈 适量

酱油 适量

老抽 适量

陈醋 适量

白糖 适量

小技巧

1.提前调制好鱼香汁,有备无患。如果觉得茄子颜色过深,可以减少老抽比例。


2.步骤6中,茄子在烧软之后会慢慢出油,无需再添加食用油。


3.勾芡的时候可以加两勺四川红油,使鱼香茄子的颜色更加红亮诱人。

鱼香茄子的做法步骤

鱼香茄子步骤图1

1茄子洗净,切成5厘米左右的长条,加少许盐拌匀,腌制10分钟直到茄子出水。

鱼香茄子步骤图2

2捞出沥干茄子上面的水分,葱姜蒜和小米椒切碎备用。

鱼香茄子步骤图3

3锅内倒入适量植物油,调中火加热到160度。倒入茄子不断翻炒按压,待茄子变软出水捞出,控干油分。

鱼香茄子步骤图4

4调鱼香汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺酱油、老抽和香醋。

鱼香茄子步骤图5

5炒完茄子后还留少许底油。大火煸香葱姜末和辣椒,光闻着这香味就已经口水直流~

鱼香茄子步骤图6

6倒入茄子和鱼香汁,翻炒一下,炖煮至茄子每个都是软绵绵的。加入水淀粉(水;淀粉=3:1)勾芡收汁装盘。

营养密语

茄子的营养就在茄子皮当中,特色美食,富含VB和VC。抗血酸、保护心脑血管。

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