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炖羊肉汤时,放这2种料一锅汤就毁了,教你正确做法,汤鲜不膻

2022年06月23日 16:03  作者:张晓梅  热度:193℃  来源:特色美食

  炖羊肉汤时,切记别放“2种料”,掌握3个技巧,羊肉汤鲜不发黑。秋冬季节气候变冷,这个时候我们适当的吃一些滋补的肉菜,给身体补充营养和能量也是非常有必要的。说到秋冬进补,羊肉自然是必不可少的美味之一,羊肉味道鲜美,营养又滋补,冷天吃它再合适不过了。羊肉虽然好吃,但本身自带一股膻味,让不少人“望而却步”,尤其是炖羊肉汤,如果处理不好的话,一锅汤都是膻味很重的,而且汤色发黑,受不了这个膻味的人,基本上是不敢碰的。但如果处理得当,炖出来的羊肉汤清亮鲜香,好喝停不下嘴的节奏。

  

  很多人在炖羊肉汤的时候,为了想要盖住这个膻味,总会习惯性地往里加入一些“大料“来把膻味掩盖住,或者是用一些我们常规的”料酒去腥法“等等,这其实都是不对的,羊肉跟其它的肉不太一样,除了自带的膻味之外,并没有其它的“骚味”等异味,所以我们在炖羊肉汤的时候,在配料的添加上要懂得做“减法”,加入太多的料一起炖,不仅膻味不减,还适得其反,最重要的是还会把羊肉的鲜味给盖下去了。

  

  羊肉根据其产地的不同,肉的品质也不大一样,草原上大自然放养的羊肉,味道自然要好一些,膻味也比较少,在烹饪的过程中,则无需太多的配料,最简单的就是放点盐调味就可以了,原汁原味的吃法,最能品尝羊肉的鲜美了。那么我们在炖羊肉汤的时候应该注意哪些事项呢?怎样炖出来的羊肉汤味道才最鲜美,炖羊肉汤时,放这2种料一锅汤就毁了,教你正确做法,汤鲜不膻。接下来一起来看看详细做法吧。

  

  一、炖羊肉时,切记别放“2种料”。

  

  1、别放料酒给羊肉焯水的时候可以滴两滴米醋,这样可以一定程度上去除羊肉的膻味。这里有两点需要注意的,羊肉一定要冷水下锅,热水下锅的话,羊肉的肉质变紧缩,血水就出不来了,吃起来膻味就会重。再来就是焯水好的羊肉,不要马上过凉水冲洗,热羊肉遇冷水也会回缩,这样的羊肉炖起来就不容易烂,吃起来发柴,口感很不好。

  

  2、别放八角八角是我们日常炖肉常用到的香料之一,这种香料自带一股浓郁的香气,和肉一起炖出来的味道特别香。但用在羊肉身上就适得其反了,俗话说“猪不椒、羊不料”,指的是我们在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,加入八角炖出来的羊肉汤色会发黑,而且还会影响羊肉汤本身的鲜味,喝一口基本都是八角大料的味道了,破坏了羊肉本身的鲜,而且还会使羊肉汤色变黑,卖相和口感都大打折扣的。因此在炖羊肉汤时别放八角一起了。二、炖羊肉汤的3个小技巧

  

  1、羊肉要用清水冲洗干净,反复冲洗尽量把血水都清洗干净。

  

  2、炖羊肉不能加八角和料酒,但小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”。我们可以加入少许小茴香和白芷一起炖羊肉,炖羊肉汤不放也可以,可以加入一些马蹄、大枣、胡萝卜、桂圆、番茄等汤料一起炖汤,这样炖出来的羊肉汤鲜味美,膻味特别小,非常好喝。一般餐厅里会有一些自己秘制的汤料配方,炖出来的羊肉汤味道也特别鲜美。

  

  3、炖羊肉汤的整个过程,可以多加水,不但要盖盖子炖羊肉汤不盖盖子,这样在炖煮的过程中羊肉的膻味可以随着水蒸气一起挥发出来,这样炖出来的羊肉汤味道更鲜美,如果水分挥发掉汤汁变少了,那么我们可以随时中途加水继续炖。

  

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