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貴州味道鮮野惹人醉

2022年09月22日 19:15  作者:张晓梅  热度:196℃  来源:特色美食

人間煙火味,最撫凡人心。

一部經典電影《美食、祈禱與戀愛》打動了不少人。由朱麗亞·羅伯茨飾演的女主角伊麗莎白為了走出人生困頓,決定踏上旅程,環游世界,尋找自我。電影中,女主角通過美食與戀愛走出生活的牢籠,最終得出屬於她的真理:唯美食與愛不可辜負。

貴州味道鮮野惹人醉

貴州的特色小吃絲娃娃。彭瀟禾攝

“嘗遍世間美食”大概是每個人心願清單裡都逃不掉的一條。相比“不可辜負愛”中對“專一”的要求,在對美食的不可辜負上,我們可以理直氣壯地“花心”。

尋世間美食,貴州是不可錯過的一站。這裡廣闊的山地創造出“一山分四季,十裡不同天”的奇景,獨特的氣候與地理環境孕育出豐富的物產。世居在此的17 個少數民族、31 個旅居少數民族及漢族,遵循節氣,發揮智慧,從自然中獲取食材,創造出豐富多彩的貴州味道。

貴州味道鮮野惹人醉

端午前后,各類野生菌成為貴州餐桌上最鮮的味道。

酸和辣,是世人對貴州味道的初印象,也是貴州味道的底色。僅這兩種味道,就可以講出許許多多的故事。

貴州人為什麼喜食酸、辣?從養生的角度講,這裡地處南方,多雨,濕氣重,辣去濕,而酸開胃。從歷史成因上講,貴州域內不產鹽,歷史上官府對進入貴州的鹽科以重稅,從而歷史上的鹽成為貴州老百姓可望而不可即的“奢侈品”,使得黔菜在演化過程中逐漸形成了一個共同的文化特征——代鹽文化。

貴州味道鮮野惹人醉

貴陽宵夜網紅打卡點——青雲市集。彭瀟禾攝

以辣和酸來調味,充滿智慧的貴州人將兩種味覺發揮到極致,不同的制作方法帶來不同的酸、不同的辣。

貴州的“酸”以黔東南苗族人的制作最為聞名,大大小小的餐館冠以“苗家酸湯”以彰顯其正宗。無法追溯苗族人何時開始制酸、食酸,但“酸味”背后卻是蚩尤部落戰敗南遷和夜郎古國的碰撞。

番茄腌出紅酸湯、糯米釀出白酸湯,繼而發展出各式各樣的酸湯菜,如今開遍全國的凱裡酸湯魚,就是其中的名菜,也是貴州人招待外地客的招牌。來到貴州,你會發現,酸豇豆炒肉末是最下飯的神器,涼拌酸菜最是解暑、解膩,酸湯飯、酸湯粉開胃,酸菜豆米湯清爽,酸湯牛肉鮮美,酸辣燙火鍋更是涮出百種滋味……

貴州人無“辣”不歡。盡管辣椒是從美洲大陸傳來的舶來品,但在貴州人的廚房,卻被玩得花樣百出。鮮辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、油辣椒……或是直接把辣椒制作成菜品,或是用它當炒菜的配料,或是將它制作成蘸料。

貴州味道鮮野惹人醉

大方辣椒豬肝。

享受辣味之余,也把辣味做成了一盤大生意。火辣辣的味覺中,貴州的油辣椒品牌“老干媽”脫穎而出,譽滿全球。猶記得“老干媽”創始人在採訪中的豪言,要將貴州的辣椒品牌打出國門,這種豪氣也是貴州人性格中的“辣”。如今,“老干媽”成功俘獲眾多國內外食客,辣椒這個舶來品以貴州產的身份,帶著超高人氣回到它的“老家”,這背后,是“辣味”在貴州白手起家的創業故事,也是“辣味”帶動地方發展的產業故事。

貴州味道鮮野惹人醉

豆腐圓子。

話說回來,不止有“老干媽”的那種“辣”,要體驗“辣”的不同感覺,還得親自來到貴州,街頭巷尾的路邊攤,大餐廳或是小飯館,干辣、煳辣、油辣、糟辣、酸辣、香辣、麻辣、蒜辣、醬辣、炝辣……簡直辣得起飛,美食特色,辣出不同的層次。

貴州味道鮮野惹人醉

洋芋粑。

“辣”和“酸”是貴州味道的初入門,要更加深入地體驗這裡的風味,需要你來感受它的“鮮”和“野”。正所謂“靠山吃山,靠水吃水”,依托豐富的山珍,農產品,水產品,世居在貴州的漢族、苗族、侗族、水族、仡佬族、布依族、彝族等都發展出自己獨特的風味。貴州歷史曾經出現過四大土司,同時也發展出土司菜系。想要滿足對美食的“花心”,這裡定可以讓你大飽口福。

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