当前位置 : 家常菜谱大全_特色美食 >  清热祛火  >  【养生】它是入秋“第一肉”,滋阴润燥解暑气,补而不腻

【养生】它是入秋“第一肉”,滋阴润燥解暑气,补而不腻

2022年10月08日 12:53  作者:张晓梅  热度:151℃  来源:特色美食

【养生】它是入秋“第一肉”,滋阴润燥解暑气,补而不腻

政务:阳江女声 2022-09-19 17:39

处暑过后,秋天的气息越来越浓,秋燥也随之而来,不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题,所以秋季的饮食要注意滋阴生津。

而秋天很多人都会吃一些肉类来“贴秋膘”。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉.....这么多肉类,吃哪种最合适?自然是选择具有滋阴作用的鸭肉了。

一鸭“润”三秋

如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪,鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中,鸭子是最适合用于初秋滋补的。

鸭也叫舒凫,《禽经》中说:“鸭鸣呷呷,其名自呼。凫能高飞,而鸭舒缓不能飞,故曰舒凫。中医认为,鸭肉味甘、咸,性寒;归脾、胃、肺、肾经;具有大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津的功效。

《本草纲目》中记载鸭肉能:补虚除客热,和脏腑,利水道,疗小儿惊病;解丹毒,止热痢;头生疮肿,和葱、豉煮汁饮之,去卒然烦热。《食疗本草》谓:鸭肉能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水”。清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉:“滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津。”

现代营养学认为,鸭肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或者猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,化学成分近似于橄榄油,有降低胆固醇的作用。

凡体内有热的人,以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人,秋季多吃鸭肉,对身体大有裨益。因此,民间素来有“老鸭胜补药”的说法。

秋天适合吃鸭肉,该怎么吃呢?

说起吃鸭,想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴,北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭,盐水鸭更值得推荐。

盐水鸭是南京的一道著名美食,《白门食谱》中就记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭,保持了丰富的汁水,鲜香细嫩,通体莹润,具体做法如下:

盐水鸭

材料:光鸭2000g,食盐15g,醋15g,葱结15g,姜20g,八角2g,花椒2g。

做法:

① 光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污;

② 鸭子洗净沥干水,用精盐、花椒腌制1小时,再放入食盐水中浸泡1~2小时,取出洗净;

③ 锅中加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,大火烧开,加盖焖烧20分钟后翻面,再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出,晾温后切块装盘即可。

除了做成盐水鸭,鸭肉也是用来煲汤的好材料,最近的天气比较干燥,煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。

沙参玉竹老鸭汤

材料:沙参15g,玉竹10g,老鸭1只,生姜2片,陈皮3g,食盐适量。

做法:

① 所有材料洗净,老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净切块;

② 老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中,加入清水2000ml(约8碗量),大火煮沸后,改小火煲1.5小时,放入食盐调味即可。

其中,沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效,而玉竹可以养阴润燥。沙参与玉竹同煮,可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象,喝这碗汤就十分合适了。

山药鸭肉汤

材料:鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。

做法:

①处理干净的老鸭剁成小块,用热水焯至血污浮沫出,沥干水分,用热水冲洗干净,沥干水分。

②山药去皮,切滚刀块,置入清水中待用。

③鸭肉入砂锅,添加没过食材的热水,添加葱和姜。

④煮开后,用勺子撇清表面的浮沫和杂质,添加料酒转小火,盖盖,慢炖。

⑤炖至筷子可以顺利穿过鸭肉,添加山药,煮开后,用盐调味,继续煮至山药熟透,关火即可。

功效:鸭肉性凉,能滋阴养肺、止咳化痰;山药能益肺健脾养胃,两种食材同吃,是秋季进补的上佳组合。

苡仁酥鸭粥

材料:卤鸭子200g,粳米100g,薏苡仁30g,去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g,白胡椒粉、盐各适量。

做法:

①将卤鸭子斩成块,下入热油中炸酥,沥干油备用。

②薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中,加适量水,煮30分钟。

③香菇切成片放入锅中,倒入粳米,续煮30分钟至粥成,加入白胡椒粉和盐调味。

④将粥盛入碗中,放入炸好的鸭块即可食用。

上一篇:童年里的绿豆香气,才是夏天吖

下一篇:秋天来了,这道让人口水直流的美食你吃了没?

热门标签: 汤的做法      牛肉   猪肉   鱼的做法   鸡蛋的做法   西红柿   土豆   木瓜   马蹄   燕窝   小龙虾   云吞   鸭肉   羊肉   包子的做法   凉拌   排骨系列   豆腐   香菇      麻辣火锅   水煮鱼   红烧肉做法   菜类   煲汤做法   鸡肉     

友情链接: 特色美食