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晋享美味|来朔州,与美味不期而遇

2022年11月16日 20:56  作者:张晓梅  热度:86℃  来源:特色美食

朔风烈,马蹄疾

这里从秦始皇时代就开始养马

历史上

这里叫“马邑”

现在

这里是朔州

两千年来

戎马倥偬已化作历史的记忆

但凌冽的北风却从未停息

走进这座塞上之城的皑皑世界

让人不禁好奇

究竟什么样的美食

才能与这样寒冷的天气抗衡呢?

/

原汁原味 | “满汉全席” | 幸福感飙升

在北京

下雪天与涮羊肉是绝配

而在朔州

一盘盐煎羊肉

成了很多人的心头爱

越高级的食材

烹调的方法往往越简单

右玉盐煎羊肉

用最少的水做最鲜的肉

用析出来的羊油煎羊肉

保证了右玉羊肉

不会受到半点外来味道的干扰

也保证了羊肉的营养不会流失到汤中

将传统美食的核心要义

阐释得淋漓至尽

一只羊,半碗水,一把盐

在时间的“焖煮”下

盐的滋味层层沁入肥腴的羊肉

肥瘦相间,骨肉相连

鲜美的肉汁慢慢渗透

在逐渐收浓的汤汁中变色、翻滚

蒸发的水汽与羊肉的醇香交融混杂

一把葱段入锅

所有味道开始里应外合

唤醒了羊肉的灵魂

锅盖掀开的瞬间

香气扑鼻而来

一场与人间美味的艳遇由此开启

如果说盐煎羊肉是最地道的吃法

那么全羊宴

就是右玉羊更高级的吃法

在朔州

光是用羊就能做出一桌“满汉全席”

全羊宴

用什么部位做什么菜最为讲究

朔州人可谓把羊研究了个透彻

12种做法

让羊的每个部位都能吃出精髓

也让食客们从12种味道中获得满满的能量

一份全羊宴上桌

色香味形俱佳

夹起一块肉放入口中

没有丝毫羊的膻味

轻轻一咬

只感觉味鲜肉香

满口顺滑细嫩

瞬间就能驱散冬日的寒冷

在朔州

温暖不止在肉食的欢愉

简朴的智慧

也可以带来人心的暖意

凉粉也能吃出温暖

这就是在朔州的“小确幸”了

夏天来碗凉粉可以解暑

冬天来碗凉粉竟然也可以暖胃

一碗打碎的土豆凉粉

热得恰到好处

不烫嘴又带着暖意

大口一喝

整个胃都热乎起来

凉粉在应县变成了冬天的专利

除了热吃还要靠料汁的加持

姜汤与辣椒后劲儿十足

让这种温暖

可以在整个身体里蔓延开来

朔州高寒诞生了耐寒的羊

也催生了许多耐寒的植物

莜麦脂肪含量是小麦的4倍

为朔州人提供了更瓷实的能量

莜面窝窝也叫“莜面栲栳栳”

是众多莜面美食里最讲究的

在铁皮案子上

把莜面团推成一片片小“猫舌”

卷起来排成蜂窝状的一盘

上锅蒸熟

是烹制莜面最好的方式

木制的搭配与任何蘸汁都可以相得益彰

山西人对面食的讲究

还在于粗粮细作

不仅在形状

还在于因地制宜的食材搭配

在保证充足能量的同时

也把口感与味道发挥到了极致

边塞的寒冷

让朔州人找到了与自然最优的相处方式

是物尽其用的生态法则

是与自然的和谐共存

朔州人用美食表达了对美好生活的期盼

这味道里

盛着时间的提问和历史的背影

沉着人们的记忆和品格的固守

呈着成长的密码和未来的冀盼

朔州连冬天都如此美好

春天更令人期待

文案:王君 制图:张明瑞

原标题:《晋享美味|来朔州,与美味不期而遇》

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