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鸡仔饼、龙须糖、香芋鸭……梧州一批美食的制作技艺列入“非遗”

2022年11月17日 15:03  作者:张晓梅  热度:182℃  来源:特色美食

  鸡仔饼、龙须糖、香芋鸭

  对于“老梧州”来说再熟悉不过了

  这些美食的制作工艺

  以及舞狮习俗、饮茶习俗等

  已列入第六批梧州市级非物质文化遗产

  代表性项目名录

  日前,梧州市人民政府印发《关于公布第六批梧州市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,公布了26项市级非物质文化遗产代表性项目。

  第六批梧州市级非物质文化遗产

  代表性项目名录

  名录显示,第六批梧州市级非物质文化遗产代表性项目类别分为传统技艺、传统医药、民俗、传统体育、游艺与杂技。其中,传统技艺中分别有六堡茶冷水发酵技艺、梧州龙须糖制作技艺、梧州油炸年货制作技艺;传统医药中有中华铁打丸制作技艺、梧州岭南正骨疗法;民俗分别有梧州饮茶习俗、鸡项歌、藤县赛龙舟习俗;传统体育、游艺与杂技中有龙圩赛龙舟。

  梧州香芋鸭烹饪技艺

  梧州香芋鸭烹饪技艺起源于清末民初,距今已有100多年历史。该技艺是以优质香芋和本地产的优质大白鸭为原料,辅以花生碎、糖、盐、麻油、蚝油、香粉,经过鸭子烤制、烤鸭去骨、制作芋泥、油炸等多道传统工序加工成菜品。所制菜品具有口感软糯、层次丰富、香酥带甜等特点,是梧州美食的典型代表,有着较高的历史、文化、经济、工艺价值。

  梧州本草花蜜酿造技艺

  梧州本草花蜜酿造技艺是将蜜蜂采集中药植物的花蜜,经入库保鲜、恒温灭菌、蜜蜡分离、过滤除蜡、入瓶灌装等工序酿造而成。所制产品具蜜亮色正、纯净无杂、香醇浑厚、拉丝不断等特点,具有较高的科学、经济、营养价值。

  梧州本草花蜜

  梧州鸡仔饼制作技艺

  梧州鸡仔饼制作技艺源于清末,距今已有100多年历史。该技艺以面粉、鸡蛋、冰肉、花生、芝麻等为原料,经过经选(备)料、腌制冰肉、熬制糖浆、制馅、制皮、包馅、打饼、烤饼、扫黄、包装等多项流程制作而成。所制产品具有色泽金黄通透、甘香酥脆、甜中带咸等特点,是梧州本地特色美食的代表,更是传统节日亲朋好友的送礼佳品。

  梧州鸡仔饼

  梧州龙须糖制作技艺

  梧州龙须糖制作技艺源于20世纪30年代,至今已有近百年历史。该技艺以花生酥、白芝麻为馅料,,经由煮糖、筛粉、包糖、包馅、拉丝、卷包等传统工艺制作而成,工艺精密、配方独特。梧州龙须糖具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点,是梧州特色小吃的典型代表。

  梧州龙须糖

  梧州饮茶习俗

  梧州饮茶习俗起源于晚清,是产生、发展并流行于梧州市并辐射西江流域一带的一系列以饮早茶为核心的生活习俗和各种相关文化,是梧州群众参与度高、影响广泛的生活习俗之一,包括早、午、晚市,尤以早茶为盛。梧州饮茶习俗是梧州岭南文化的主要表现形式,在我国饮食文化体系中独树一帜。

  梧州凉茶配制技艺

  梧州凉茶是岭南地区凉茶的典型代表,具有清热解毒、生津止渴、除湿祛火的功效。梧州凉茶配制技艺以中医养生理论为指导,结合梧州本土的气候、水土特性,将多种具有药用疗效的地道梧州中草药,按特定药方配比后煎水,经净制切制、称量、浸泡、入煲、加水、熬制、存贮等7道工序熬制成凉茶的一种传统技艺,传承至今已有1700多年历史。

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