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这一碗,来自书画之乡的美食眷恋

2022年11月24日 12:01  作者:张晓梅  热度:80℃  来源:特色美食

这是剧变的中国,人和食物比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们:认清明天的去向,不忘昨天的来处。

——《舌尖上的中国》

浦江十六横签——冷盘

百县简介——浦江

浦江,这个位于浙江省金华市北部的县城,有着浙江省常见的“山清水秀”,也有着难得一见的“百年书画”、“千年正义门”的历史传承。

浦江的十碗美食,是历史的沉淀,千百年来家喻户晓的心头好。自小生活在浦江的人,在美食上的执着,可能是和母亲抢着制作的“米筛爬”,美食天下,可能是夏季冰冰凉凉,喝一口舒爽到心底的“三豆腐”,或者是寒冬滚烫的“羊清汤”。

应时、应景、应情——是浦江美食的根本体现。

浦江十碗

【第一碗】一根面

手工面为浦江土特产中的一绝,以潘周家村为商标的手工面最有名气。在浦江此面被视为馈赠亲友和长辈的好礼,逢年过节,往往一“面”难求。当地人戏说一根面潘周家品牌的由来——在浦江县的某个小山村中,潘家制面技艺绝佳,而周家传得一手煮面绝活。

一碗一根面——

一根面的做法独特,位于浦江老街上的潘周家一根面是最为正宗的门店之一,店主来自一根面起源的村中,是潘、周家的一员。店里由一位老阿姨掌握着独特的揉面手艺,盘成半成品的面最后由下面的师傅制作成品。一碗仅一根面,绝不会有两根。

带着剪刀来浦江——

在店里吃面按人头点单,但上面永远只有一碗,需要自行分食。一根面富有韧性因此不断,手工拉制的面条又属于粗面一类,筷子也不能轻易夹断,分小碗的时候店家会为客人贴心地准备好一把剪刀。带着剪刀来浦江吃面,也成为了一大特色。

在未走出山村前,一根面早已声名远扬,不少游客驱车千里迢迢到潘周家所在的村子里。如今一根面可以很方面的在老街上吃到,而且价格公道,童叟无欺。

【第二碗】米筛爬

童趣美食的由来——

米筛爬是浦江独有的传统美食,营养丰富易消化,老少皆宜。相传古代夏秋之时农事繁忙,农家主妇晚餐一般都是要烧吃开胃的面食。但一般切面很难掌握时间,早烧会糊,迟烧又担心饿肚子。于是一些主妇干脆先和面团等丈夫收工再点火切面。有一小孩顽皮,在面团上摘下一小块在米筛上按弄,结果按出雕塑一般花样来。

主妇灵机一动,依小孩样在米筛上一摁一捺,按弄出来的面团久煮不烂,越煮越香。丈夫不知此谓何物,主妇随口说叫“米筛爬”。从此,“米筛爬”在浦江民间世代流传,广受欢迎。

根据每家每户的口味不同,巧手的农妇们还会在制作米筛爬时加入各种蔬菜调制出不同的颜色,煞是好看。因为这道美食制作过程巧妙有趣,浦江人的童年的玩乐之一,就是抢着做米筛爬了。

【第三碗】麦饼

街头巷尾的常见小吃——

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