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佛山柱侯酱鸭

2019年07月30日 18:38  作者:张晓梅  热度:199℃  来源:特色美食

功效:广东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 清热去火调理 

主料:鸭 1,500克

辅料:

调料:味精 3克 盐 5克 柱侯酱 100克 大蒜 5克 酱油 10克 白砂糖 15克 料酒 15克 香油 5克 胡椒粉 1克 姜 10克 小葱 15克 植物油 120克 各适量

制作方法  

1.将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;2.治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;4.葱姜煸香后放入鸭肚内;5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;6.切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。

 
制作提示  

1.本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

 
口感  

色呈酱红,香浓润滑,肥而不腻。

 
推荐食用时间  

中餐|晚餐

 
营养解析  

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

 
食物相克  

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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