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炒鲜黄花菜

2019年10月10日 03:36  作者:张晓梅  热度:78℃  来源:特色美食

功效:私家菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 肝调养调理 

主料:黄花菜 250克

辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 20克

调料:猪油(炼制) 30克 料酒 10克 盐 2克 酱油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 胡麻油 10克 各适量

制作方法  

1.将葱洗净切成末;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;3.将黄花菜摘去硬把,洗净,长的一刀切两段;4.水发冬菇改成抹刀片;5.冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片;6.将冬笋、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用;7.旺火坐油锅,放猪油烧热,葱末炝锅,8.下黄花菜煸炒,把冬笋、冬菇下锅煸搅几下;9.烹料酒、酱油、盐、味精、高汤,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋花椒油,出勺装盘。

 
制作提示  

冬菇即为香菇

 
口感  

金黄色,鲜嫩清香,爽口,酒菜。

 
推荐食用时间  

早餐|中餐|晚餐|零食

 
营养解析  

黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,美食特色,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

 
食物相克  

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

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