功效：私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 营养不良调理 术后调理
主料：鸭 1,750克
辅料：
调料：植物油 150克 鸡蛋清 100克 小麦面粉 70克 糖色 10克 酱油 10克 黄酒 10克 盐 10克 花椒 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 椒盐 20克 丁香 3克 大葱 10克 姜 10克 各适量
制作方法
1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘子里，撒上椒盐即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
口感
外焦里嫩。
推荐食用时间
中餐
营养解析
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食物相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
，特色美食
