功效:私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 营养不良调理 术后调理
主料:鸭 1,750克
辅料:
调料:植物油 150克 鸡蛋清 100克 小麦面粉 70克 糖色 10克 酱油 10克 黄酒 10克 盐 10克 花椒 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 椒盐 20克 丁香 3克 大葱 10克 姜 10克 各适量
制作方法
1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透,盛入盘里,把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里,上笼蒸烂,捞在另一盆里,用净布搌干水分。2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊,抹在鸭身上,下热锅炸成金黄色,用刀拍碎,盛在盘子里,撒上椒盐即成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
口感
外焦里嫩。
推荐食用时间
中餐
营养解析
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食物相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
,特色美食