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生炒鸭片

2019年08月16日 17:22  作者:张晓梅  热度:182℃  来源:特色美食

功效:私家 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 清热去火调理 

主料:鸭肉 125克 竹笋 125克

辅料:

调料:大葱 10克 大蒜 3克 姜 2克 淀粉(豌豆) 8克 猪油(炼制) 50克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 香油 1克 各适量

制作方法  

1.竹笋去硬壳洗净切成薄片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀,再将笋片滚过,抓干水分。2.烧锅放油500克,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克,麻油炒匀上碟便成。

 
制作提示  

因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。

 
推荐食用时间  

早餐|中餐|晚餐|零食

 
营养解析  

鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

 
食物相克  

鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

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