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复盘网红美食历程 发现方便食品行业的增长逻辑

2020年06月05日 09:18  作者:张晓梅  热度:66℃  来源:特色美食

  这才是外界没有摸清楚的莫小仙。

  在接受媒体采访时,王正齐曾具体梳理了这一系统工程的建设。

  首先,物流上减少损耗。

  线上销售工厂直发,线下销售的供应链集中布局在成都,直接集中到仓库存放再发货。直发在于减少中间的搬运次数,降低损耗。

  为节省物流仓储费用,莫小仙还在包装盒上做文章。王正齐说,自己的包装盒相较头部品牌,1个就能节省2.5元。[3]

  精简小巧的莫小仙包装,不只是节省包材费,更便于仓储和运送。

  上游的采购物流同理。莫小仙形成了半径不超过50公里的产业圈,增加拿货的频次,降低单次拿货数量。

  通过这样的形式,资金周转快,货期新鲜损耗少,仓储成本低。

  其次是增加资金流转。

  由于莫小仙前期品类少,只做自热火锅这样的大单品,动销快资金回笼快。这使得莫小仙能给到供应商7天之内付款的账期,而非行业常规的45天甚至2个月。

  这一资金周转优势,能够帮助莫小仙在上游降低采购价。

  说到底,还是供应链能力。

  正如王正齐所言,自热火锅的供应链比较复杂,涉及底料、食材等多个品类,只有把供应链建起来了才能把体量做起来。

  新锐品牌的机会是供应链吗?

  以自热火锅为代表的新式方便食品市场还在增长。即自热食品一项,2020年的市场规模就有望突破40亿。

  加上方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红,整个方便食品市场正往5000亿市场发展。

  值得注意的是,自热火锅有海底捞、小龙坎、德庄等传统火锅品牌入局;方便面大佬康师傅、统一也先后推出健康化方便面。

  如此之外,海外品牌入局。2020年1月,巴西“健康速食”TOP1品牌OAKBERRY进入中国,线下首家体验店在TX淮海正式营业。

  这样一来,方便食品行业新锐品牌还有哪些机会?

  一、品类的机会

  每一个行业都不止一个品类。

  《2019淘宝吃货大数据报告》显示,2018年线上酸辣粉消费人数达到1000万,其中人数增速高达113%。

  这是一个足以媲美自热火锅的品类。

  目前,酸辣粉领域已经涌现出了知名度较高的品牌,比如食族人。这个品牌2018年就是线上酸辣粉销冠,2019年其月销8.1万箱,平均每天就卖了16200多桶。

  粉类方便食品中,甚至还能细分出一个大市场——那就是螺蛳粉。

  2014-2018年,螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。[4]

  这是一个全球消费者都喜欢的品类。2020年1-4月,柳州螺蛳粉累计出口10个批次,出口额达31.1万美元,比2019年全年上涨141.68%。

  也就是说,仅用4个月时间,柳州螺蛳粉出口量就比去年的2倍还要多。

  嘻螺会算是借助这个品类崛起的品牌之一。

  天猫美食联合第一财经商业数据中心联合发布的《MAT2019线上方便速食消费人数TOP10榜单》中,嘻螺会螺蛳粉就排名榜首。

  除此之外,自热米饭、罐头类、冷冻类等大型品类,都可能是一个新锐品牌崛起的机会。

  二、品牌的机会

  这里有一个很有趣的品牌,自嗨锅。

  自嗨锅也是一个自热火锅品牌。由于2018年1月才面市,莫小仙等其他前辈已经抢占了小半年的红利。

  此外,这个品牌诞生自重庆。在这个聚集了超过26300家火锅餐饮企业的城市,自嗨锅想通过品类突围已经不可能了。

  于是,这个品牌开始着重打造“好吃又好玩”的品牌形象。

  通过明星的粉丝私域流量、年轻人受众电视剧植入、电竞IP联名合作等,自嗨锅频密接触用户。

  创始人蔡红亮的想法是,当行业发展到一定程度之后,“好吃”其实家家都不输多少。但好吃之外好玩有趣,那就是一个可以被多维度记忆的立体品牌。

  这个逻辑在方便食品其他领域,依旧行得通。

  当前,一人食、孤宅青年的90后群体,是方便食品的主要用户群体。这个群体除了消费的欲望,对于品牌也有自己的独特理解。

  数据显示,超过60%的90后认为品牌必须要有自己的独立态度,95%以上的90后认为品牌需要有自己的态度。

  品牌的机会还很大。

  三、供应链的机会

  “供应链、渠道和品牌将成为各位玩家未来竞争的重点和关键”。而目前,这个行业在供应链的建设,大多是品牌自我深耕。

  一般而言,当企业没法借助市场来有效获取、管理资源时,它就会走竖向集成的路,将外部资源变为内部资源,将外部竞争变为内部调控。

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