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北京稻香村在传承中创新 将美食与文化融合

2020年07月25日 10:07  作者:张晓梅  热度:168℃  来源:特色美食

原标题:北京稻香村在传承中创新 将美食与文化融合

  倏忽温风至,因循小暑来。

  7月6日,二十四节气迎来了小暑,炎热悄悄走来。北京稻香村的节气产品“小暑冰糕”也如约上市,为这个渐行渐热的夏季增添了许多“绿色心情”。

  据悉,北京稻香村的小暑冰糕上市便是畅销品。此外,北京稻香村还有绿豆饼、绿豆凸、绿豆爽、绿豆冰糕等系列绿豆类消暑产品,以满足消费者的多样购买需求。

  老字号的文化情结

  梁实秋先生说:“好吃的东西大抵都有季节性,要逢时按节地享受。”在中国传统饮食文化中,非常注重“四时三节”。作为传承了百年以上的老字号,北京稻香村的基因中早已将这些传统饮食文化刻印。

  北京稻香村始终坚持以满足市场消费者饮食需求为己任,把传统饮食文化融汇至生产、销售等各个环节。重要三节,推出元宵、月饼、粽子、年节礼盒等产品;根据二十四节气特点,结合“四时”、“阴阳”调和、“五味”搭配,推出了“立春咬春卷”、“立夏橘香饼”、“小暑冰糕”、“立秋酱肘子”、“大寒消寒糕”等与二十四个节气对应的吃食。这些沉淀了饮食文化底蕴的产品,深受消费者喜爱。据悉,自恢复二十四节气时令养生产品后,北京稻香村坚持每半个月即上新一款节气产品,也因此被消费者称呼为“月份表”,为易被当代人忽略的传统二十四节气定期“刷存在”。

  小暑至,北京稻香村的限定美食“小暑冰糕”便受到消费者的关注。小暑冰糕是一种将山楂与绿豆搭配的独特吃法。依托北京稻香村老工艺,精选新鲜的山楂清洗后去蒂、去核,磨成浆,凝固后烘烤而成山楂糕,加入瓜仁、蜂蜜,制成酸酸甜甜的馅,包裹在用优质绿豆炒制成的绵软细腻的绿豆沙之中。最后经烤制,金黄色的饼皮细腻酥软、入口即化,淡淡的清甜豆香混合着酸甜可口的山楂味道,给酷暑时节,增添了一丝清凉口感。

  老产品的新潮吃法

  谈及酷暑必备的绿豆系列产品,北京稻香村相关负责人表示,除了留住老工艺、老味道,还为了满足消费者口味需求,推出了多样化产品。有传统酥皮工艺精制而成的绿豆饼和绿豆凸,还有休闲小包装的绿豆爽和绿豆冰糕,均极大限度保留了绿豆的营养成分和消暑特质,一口咬下去便散发出浓郁的绿豆香气。

  传统绿豆潮糕依旧是受老百姓熟悉和认可的产品之一。对于这些消暑产品,不少消费者奇思妙想,开发了新吃法。例如,将松软的绿豆潮糕溶解在水中或者牛奶中,随后冰镇一下,一杯纯手工自制的绿豆冰沙就瞬间做好了,成为消暑“利器”。

  现在走进北京稻香村的门店,绿豆系列产品已经被集中摆放在专区,,方便顾客选购。“这两天,半天就能卖掉原来要卖一周的货。”店员介绍。

  消暑食物有很多,为什么在小暑选择绿豆作为主原料呢?据介绍,这其中也有一段文化故事。相传,东汉时期,夏日炎热,瘴气异常,人们纷纷祈求上天,上天被感动,派神人将绿豆制作成糕,散发众人。众人食后身体立刻可抵御炎热,去热为凉,从此绿豆糕便用以清热解暑,祈福之用。在二十四节气中,小暑是气温转炎热的节点,与绿豆也就成了绝配。

  老工艺的品质保障

  在老百姓心中,一说起“老字号”,就代表着一种品质,给人以安全、放心的踏实感。北京稻香村始创于1895年,是京城生产经营南味食品的第一家,也是“中华老字号”食品企业之一。依靠百年传承的老工艺,北京稻香村在糕点、节令、速冻等各条食品线不断推陈出新,百年来“品质”初心未改。

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