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这样的火锅汤底清甜味美,清热去火,食材涮一涮就是丰盛的一顿

2021年11月21日 20:39  作者:张晓梅  热度:139℃  来源:特色美食

  昨天,按照计划要做大扫除,一年一次的大扫除,从擦玻璃窗到擦厨具,抽烟机、全部的灯具等等,以我往年的经验,大搞卫生起码要花7、8个小时,而且擦擦洗洗很花精力,我懒得花时间和精力炒菜了,大清早,我买了做火锅的所有食材。

  

  很多人觉得粤式火锅清淡无味,实际上对粤式火锅有误解了。粤式火锅的火锅底料很多样,有清补凉汤作为汤底,这样的汤底适合男女老少,有用清淡的白粥作为火锅汤底,白粥汤底一般会在上面海鲜等等,用沸腾的白粥蒸汽蒸熟海鲜,海鲜的汁水滴入白粥,或者把食材放进白粥里。粤式火锅还可以用经常煮汤的搭配做火锅汤底,像我这次就用了萝卜猪骨汤作为汤底,不是常说冬吃萝卜吗?萝卜是时令蔬菜,萝卜清热去火、生津止渴、化痰止咳,润肺除燥,萝卜还有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便等功效,最近流感盛行,冬天吃萝卜还可以预防感冒。萝卜猪骨汤做火锅汤底奶白香浓,萝卜猪骨汤做火锅汤底可以让食材更鲜更香。

  

  在广东这一带,火锅食材很多样,一般比较多用各种丸子,像猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸、鱼丸,丸子还会有孩子们喜欢吃的有馅料的,比如猪肉丸里放入芝士,猪肉丸里放入很多汁水的肉馅等等,,除了丸子,广东人还喜欢用鸡、鱼肉、海鲜,鱼肉会用一种叫做脆肉皖的鱼肉,这种鱼肉久煮不会碎,吃着爽口,不过也因为这种鱼肉久煮不烂,有的人会觉得吃橡皮。海鲜可以用虾、蟹、贝壳类,有海鲜的火锅感觉特别上档次。广东人吃火锅最少不了蔬菜,虽然广东这一带很喜欢吃菜心,但吃火锅很少用菜心,火锅用的蔬菜以生菜、西洋菜、茼蒿(又称为皇帝菜)为主,吃火锅我个人偏爱吃生菜。记得,在一个美食节目里,主持人让美食家蔡澜选择一道菜品消失的话,选哪道?蔡澜选择了火锅。我理解就是忍痛割爱一样,逼着做选择那就选择火锅吧,而且火锅可以很亲民,很随意,丰俭由人,火锅有很大的包容性,一家人围在一起煮一锅开水,烫熟食材,这也是火锅,火锅也可以很讲究,精心做一个火锅底,每一样搭配好分量。对我来说,冬天天气很冷,一家人想吃热乎乎的食物,一家人围在一起吃火锅就是很好的选择,有热乎乎的火锅汤底,涮一涮食材就能解决一顿,而且可以很丰盛的一顿。下面就来看看昨天晚上我家火锅用了哪一些食材。

  

  这是牛肉卷,牛肉卷和羊肉卷都是火锅常用的食材,这些卷卷很薄,一烫就熟,牛肉卷和羊肉卷这样的卷卷谁吃就谁去烫熟,如果直接放进火锅里煮,很难再捞出来,况且煮得太久,牛肉和羊肉老了口感不好。

  

  这是牛肉丸和牛筋丸,我家吃火锅必备的丸子,因为只有两个人吃火锅,我准备的分量不多。

  

  这是香菇片,火锅准备一些菇菌类吃着很鲜美,我家经常都用金针菇,这次想着换换口味,用了香菇片,香菇片可以放入汤里煮,让汤汁更鲜甜。

  

  这是鸡蛋豆腐,粤式火锅里经常会用豆制品,像豆腐、腐竹和炸支竹,一方面因为豆制品营养,另一面就因为豆制品吸收了火锅的汤汁,比平常烧煮的好吃很多。

  

这样的火锅汤底清甜味美,清热去火,食材涮一涮就是丰盛的一顿

  这是娃娃菜,娃娃菜是白菜的一种,娃娃菜煮软很甜。我买娃娃菜当火锅的蔬菜,主要是因为娃娃菜特价,一袋娃娃菜3元很便宜,而生菜和西洋菜一斤要5元。上汤娃娃菜就是用汤水泡着,火锅放娃娃菜很好吃呢。

  

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