立春才过去没多久，转眼又到惊蛰了。惊蛰在一年24个节气当中，排行第三，在民间有一句俗话是这么说的：“惊蛰到，春雷响，百虫出，万物长。”意味着惊蛰到来之后，万物生长，各种昆虫也都开始活跃起来了，所以惊蛰也叫启蛰。
在惊蛰之后，天气也会逐步地回温，雨水增多，但人体也会因为逐步变热的天气而变得燥热，所以在惊蛰前后，要吃一些清热润燥的美食，那就可以身心愉悦地度过惊蛰给大家带来的燥热感。今天我就在文章当中给大家分享一道惊蛰吃的美食，在惊蛰前后可别忘了吃这道美食，清热又润燥，增强体质，一起来看看吧！
【银耳莲子羹】
准备食材：
鲜银耳一朵，莲子200克，红枣6颗，黄冰糖适量。
制作方法
第一步：买回来的鲜银耳清洗干净，把根部剪掉，撕成小朵备用，莲子也用清水一起泡开，就可以缩短炖煮的时间，再把红枣切成小块，枣核就不要了。
如果大家用的是干银耳，建议大家用温水来泡发，在泡发的时候还可以在水里加入少量的白糖，银耳也属于食用菌一类，喜欢甜的，用温水和白糖一起浸泡干银耳，就可以加速银耳的泡发速度，平时要花两个小时才能泡开的银耳，用这个方法半个小时左右就能泡发啦。
第二步：电饭锅内胆洗净，加入多一些的清水，把处理好的银耳和莲子一起放进锅里，再往锅里加入一小勺的白醋。在银耳里加入白醋可以让银耳更快地出胶，有些时候咱们炖银耳要三到四个小时，才能把银耳炖出银耳胶的效果，但其实在炖银耳的时候，加入少量的白醋，就可以让银耳很快的出胶了，只是大家也要注意，白醋不要放多了，不然口感就容易变酸了哦。
第三步：把银耳和莲子放在电饭锅里，开启煲汤模式。
第四步：炖煮一个小时左右的时候，就可以打开电饭锅的盖子，然后加入黄冰糖和红枣，继续炖煮30分钟。时间到之后，咱们的银耳莲子羹就炖好了。非常的丝滑香甜，而且银耳都出胶了，用勺子舀一勺，放在嘴边呲溜一下就滑进了口腔，口感就像燕窝一样，非常好喝！
银耳和莲子一起做成汤羹，就具有滋阴润肺、清热解毒的作用。在惊蛰前后喝是最合适不过的了，有效地缓解逐步变热的气候带来的不适感。
烹饪小技巧：
1、炖银耳莲子羹最好选用老冰糖，也就是黄冰糖。因为黄冰糖当中保留了甘蔗的香味以及营养成分，使用黄冰糖不但能给汤羹增加香味，还能增添营养成分。
2、大家在处理莲子的时候，最好不要把莲子分成两半来炖煮，因为有些莲子当中还保留了一部分莲心，而莲心才具有清热解毒的作用，如果担心后续吃到莲子的苦味，在吃之前挑出来就好。
3、在炖煮银耳的时候，要加入少量的白米醋，酸性的白米醋在炖煮的过程当中，可以更好地软化银耳，便于银耳在短时间内就出胶，可以极大的缩短炖煮银耳的时间。
