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拌凉菜多放它,提味又下饭,家人顿顿秒吃光!

2022年09月22日 11:04  作者:张晓梅  热度:183℃  来源:特色美食

  最近温度攀升,难免感到燥热。所以,很多朋友的食欲都不是太好,这个时候凉菜就起到重要作用了。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品,故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此,凉菜做得好与不好,直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘,更是各类凉菜品种自然巧妙的组合,因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。拌凉菜多放它,提味又下饭,家人顿顿秒吃光!

  

  个人习惯,不管什么凉菜,都喜欢放一勺子辣椒肉酱,特色美食,这样做出来的菜都美味。凉拌藕片:1、莲藕洗净,削皮,切片。2、莲藕焯水,用冰水不断冲洗直至变凉,摆放在干净的碟子里备用。3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀,淋在藕片上即可。

  

  凉拌腐竹:原料:腐竹400g、青椒、小米椒、姜、食用油、豉油、芝麻油、素蚝油、盐、香菜小葱适量做法:1、青椒洗净后切碎,小米椒切圈,小葱香菜切小段。2、酱汁:放入2勺豉油,1勺芝麻油,1勺素蚝油,1小勺盐,搅拌均匀。3、腐竹用清水泡发,剪成段方便食用。4、锅热放油,放入姜末,红辣椒爆香,放入青椒,爆出香味后关火。5、将爆香的姜辣椒放入腐竹中,淋入调好的酱汁,撒上葱香菜,搅拌均匀后就完成啦。

  

  凉拌金针菇:食材:金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜做法:1.金针菇切掉根,洗干净,撕成一小撮。2.水开后,焯熟水。3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,留着用。4.将生抽,鸡精,盐,生抽,香油、把香菜倒到金针菇里。5.锅里油烧热。6.将油浇到金针菇上拌匀即可。

  

  凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。觉得小编的文章精彩的话可以给小编点赞,关注小编,每天都能看到这样精彩的美食文章!谢谢大家对小编的支持!

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