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《寻味山西》十大晋菜之糖醋鱼

2022年11月18日 16:04  作者:张晓梅  热度:60℃  来源:特色美食

  国人爱吃鱼,鱼的吃法也是千奇百怪、花样倍出,东北有大酱炖鱼,河北有金毛狮子鱼,河南有鲤鱼焙面,苏州有松鼠桂鱼等等,但是在山西,您瞧好了!

  一道黄河鲤鱼跳龙门,博得满堂喝彩,没错,它就是晋菜大戏中的名角儿——糖醋鱼,当红山西,叫绝华夏。

  酸中带甜,外焦里嫩,汁水丰盈,滑嫩无比。山西糖醋鱼的高光时刻,从一开始亮相,便会停留在你的眼球和味蕾,久久不肯去。如果说在城市里的餐桌,糖醋鱼多少带点娇气、贵气,那么接下来,让我们从太原一路向南,越过三百六十八公里,到黄河边去,看看土生土长的黄河大鲤鱼如何跳跃龙门。

  黄河奔涌,九曲蜿蜒,至河津后出晋陕峡谷,水面陡然开阔。岸上的龙门村,便是“鲤鱼跳龙门”传说的发源地。

  “岂其食鱼,必河之鲤”,《诗经》里的美味鲤鱼给了人们无数遐想,黄河鲤鱼也被黄河人家奉为至味。《太平御览》中记载:“河津一名龙门,禹凿山开门,阔一里馀,黄河自中流而下,两岸车马不通,每逢春之际,有黄鲤鱼逆水而上,得过者化而为龙。”“鲤鱼跳龙门”也被人们寄予对未来美好的向往。

  实力派的大鲤鱼,自然需要实力派的大厨来料理,听说这龙门村里就有一位做鱼的绝世高手。

  糖醋鱼要想做的好

  主要这醋上有讲究

  坚毅的黄河鲤鱼邂逅柔美的水果醋会有怎样的火花?河津有柿子之乡的美誉,美食特色,霜降之前的柿子,皮薄汁甜,做柿子醋最佳,首先将成熟的柿子捣碎,封装起来发酵差不多三个月,柿子在醋酸菌的作用下产生醋酸,再往醋醅中加入清水进行淋醋,就能将醋液提取出来。当鲜嫩的鱼肉浇上香甜的果醋,顿时五彩斑斓,色香四溢。

  九曲黄河十八弯

  鱼跃龙门千古传

  远方的朋友来相会

  黄河之滨有美味

  黄河之鲤卧盘中

  糖丝挂身透晶莹

  外脆里嫩带点酸

  一丝入口欲成仙

  甘鲜肥美此间有

  糖醋黄河大鲤鱼

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