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徽商烧饼的做法

2019年07月30日 02:31  作者:张晓梅  热度:196℃  来源:特色美食
徽商烧饼是一道徽菜,油皮材料有低筋面粉、猪油、水,油酥材料有低筋面粉、猪油,内馅材料有猪肥肉、梅干菜、葱花、白糖、盐、味精、料酒、猪油等。

徽商烧饼

用料 油皮材料  
低筋面粉   200克   猪油   60克  
  100ml          
油酥材料  
低筋面粉   120克   猪油   60克  
内馅材料  
猪肥肉   300克   梅干菜   200克  
葱花   200克   白糖   适量  
  适量   味精   适量  
料酒   适量   猪油   适量  

徽商烧饼的做法
1. 油皮做法:将低筋面粉200克倒入锅中,加入猪油60克、温水100毫升,先搅拌成雪花片,再揉成光滑的面团。

徽商烧饼的做法步骤1


2. 揉好的面团用湿巾盖住松弛15分钟待用。

徽商烧饼的做法步骤2


3. 油酥的做法:将低筋面粉120克,加入猪油60克揉成油酥面团。

徽商烧饼的做法步骤3


4. 揉好的油酥面团,用保鲜膜盖上松驰15分钟。

徽商烧饼的做法步骤4


5. 将油皮面团擀成圆片,将油酥面团放在圆片上面也擀开,使两种面皮结合粘贴在一起。

徽商烧饼的做法步骤5


6. 将面皮两边向中间折叠,用擀面杖压实擀开,再折叠压实。

徽商烧饼的做法步骤6


7. 如此反复四至五次。

徽商烧饼的做法步骤7


8. 最后从中切一刀,分成两个长条状。

徽商烧饼的做法步骤8


9. 将长条揉圆用刀切成均匀的剂子。盖上湿巾松驰15~20分钟。

徽商烧饼的做法步骤9


10. 将剂子压扁,用小的擀面杖擀成圆皮。

徽商烧饼的做法步骤10


11. 利用油皮和油酥多次折叠擀压的松驰空隙,可以同时开始制作内馅材料:将猪肥肉切成小丁,用适量的盐和味精抓匀腌制一会。

徽商烧饼的做法步骤11


12. 切好葱花200克。

徽商烧饼的做法步骤12


13. 将梅干菜浸泡在温水里5分钟后挤干水份,切细末,用油在锅里炒香梅干菜,放入适量的盐 白糖 料酒 味精调味,起锅备用。

徽商烧饼的做法步骤13


14. 开始包入馅料,手法跟包包子差不多。

徽商烧饼的做法步骤14


15. 最后收口捏紧,摘掉多出的剂子。

徽商烧饼的做法步骤15


16. 收口朝下摆放,刷上一层鸡蛋液。

徽商烧饼的做法步骤16


17. 撒上白芝麻。

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