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香辣跳水虾的做法

2019年07月18日 11:54  作者:张晓梅  热度:144℃  来源:特色美食
香辣跳水虾是一道绝味川菜,主料有北极虾、金针菇、黄豆芽,辅料有郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、油、红油、酱油、糖等。

香辣跳水虾

难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟  
主料      
北极虾250克   金针菇100克  
黄豆芽100克      
辅料      
50克   25毫升  
2克   10克  
20粒   500毫升  
100毫升   15毫升  
5毫升   5克  
20克   5克  

香辣跳水虾的做法步骤

香辣跳水虾的做法图解1

1.北极虾解冻以后用剪刀减去虾须、虾枪和虾足、沥干水分,金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用,炒锅烧热倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

香辣跳水虾的做法图解2

2.放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。

香辣跳水虾的做法图解3

3.加入姜末和一半的蒜末一起炒。

香辣跳水虾的做法图解4

4.加入肉汤烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。

香辣跳水虾的做法图解5

5.将金针菇和黄豆芽放入烫熟,捞出铺在大碗底部。

香辣跳水虾的做法图解6

6.放入北极虾关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中。

香辣跳水虾的做法图解7

7.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上,锅洗净擦干放入50毫升,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可。

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