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凉拌椒麻鸡的做法

2019年07月18日 14:26  作者:张晓梅  热度:172℃  来源:特色美食
凉拌椒麻鸡是一道川菜,主料有小公鸡、青花椒、杭椒、小葱、独头蒜,辅料有麻油、生抽、盐、白糖、花椒粉等。

凉拌椒麻鸡

用料

主料  
小公鸡   整只   青花椒   50克  
杭椒   适量   小葱   适量  
独头蒜   1个          
辅料  
麻油   50克   生抽   少许  
  少许   白糖   适量  
花椒粉   适量          

凉拌椒麻鸡的做法
1. 主要材料备齐。

凉拌椒麻鸡的做法步骤1


2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;

凉拌椒麻鸡的做法步骤2


3. 小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;

凉拌椒麻鸡的做法步骤3


4. 取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;

凉拌椒麻鸡的做法步骤4


5. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;

凉拌椒麻鸡的做法步骤5


6. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;

凉拌椒麻鸡的做法步骤6


7. 待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;

凉拌椒麻鸡的做法步骤7


8. 炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;

凉拌椒麻鸡的做法步骤8


9. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上;

凉拌椒麻鸡的做法步骤9


10. 最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。

凉拌椒麻鸡的做法步骤10


小贴士
1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。

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