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经典鲁菜油焖大虾的做法

2019年08月03日 11:24  作者:张晓梅  热度:197℃  来源:特色美食
油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

油焖大虾

用料 主料  
对虾   8只          
辅料  
发姜   适量     适量  
香葱   适量   白糖   适量  
番茄酱(或西红柿)   适量   生抽   适量  
料酒   适量     适量  

油焖大虾的做法

1、新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。

油焖大虾的做法步骤1

2、从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。

油焖大虾的做法步骤2

3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。

油焖大虾的做法步骤3

4、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。

油焖大虾的做法步骤4

5、锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。

油焖大虾的做法步骤5

6、投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。

油焖大虾的做法步骤6

7、约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。

油焖大虾的做法步骤7

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