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泡菜烧海参

2019年10月23日 15:26  作者:张晓梅  热度:115℃  来源:特色美食

功效:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 

主料:海参(水浸) 500克

辅料:猪肉(瘦) 100克 泡菜 40克

调料:红糟 20克 生抽 16克 胡椒粉 2克 辣椒酱 25克 鸡精 3克 盐 3克 葱白 25克 姜 2克 淀粉(玉米) 10克 醋 6克 香油 4克 植物油 100克 各适量

制作方法  

1.水发海参剖腹,除去沙肠,洗净,用刀切成斧楞片,放入清水锅内煮三次,除尽腥味;2.猪瘦肉切成粒;3.泡酸青菜洗净,去除部分盐份,切成粒;4.葱白切粒,姜切末;5.锅内加高汤烧沸,放入海参片,煮软糯捞出;6.猪瘦肉粒入锅,加少许油,用小火煸干,起锅入盆;7.炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入泡酸青菜粒、香辣酱、姜末炒香,加清汤、海参片、红糟汁、生抽、胡椒粉、盐、醋烧沸,改用小火慢烧入味,加入猪瘦肉粒烧至汤浓稠,加湿淀粉勾芡推匀,加香油、葱白粒起锅入盘。

 
推荐食用时间  

中餐|晚餐

 
营养解析  

海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

 
食物相克  

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,美食特色,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

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