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小炒牛肉的做法

2019年07月19日 09:11  作者:张晓梅  热度:179℃  来源:特色美食
小炒牛肉是一道美味可口的名菜,属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

小炒牛肉

难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟  
主料      
一块   几根  
红椒半个      
辅料      
适量   蛋清一个  
一小勺   一勺  
一勺   半茶匙  
酌情   2-3个  
半茶匙      

小炒牛肉的做法步骤

小炒牛肉的做法图解1

1. 准备好食材。

小炒牛肉的做法图解2

2. 食材都切好备用。

小炒牛肉的做法图解3

3. 牛肉切薄片,加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

小炒牛肉的做法图解4

4. 锅下油,先下葱姜 干辣椒爆香。(也可加一些花椒,辣椒多少按自己的口味放)

小炒牛肉的做法图解5

5. 放入牛肉片大火快速滑炒。

小炒牛肉的做法图解6

6. 牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

小炒牛肉的做法图解7

7. 加入花椒粉翻炒片刻,最后加入盐,糖调味即可出锅。

小贴士

1.腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩,最好不要省略。
2.炒牛肉的过程不要太长,否则肉质容易变老,新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起,再炒辣椒,最后加入牛肉混炒均匀。
3.喜欢辣椒口感比较软的也可以按照第二点技巧操作。
4.吃辣的还可加些小米辣。

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