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金沙玉米的做法

2019年08月09日 16:25  作者:张晓梅  热度:199℃  来源:特色美食
金沙玉米是一道川菜,主料有甜玉米,辅料有淀粉、食用油、咸蛋黄等。

金沙玉米

用料

主料  
甜玉米   1~2个          
辅料  
淀粉   适量   食用油   适量  
咸蛋黄   4个          

金沙玉米的做法

1. 这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟。

金沙玉米的制作步骤1

2. 蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好。

金沙玉米的制作步骤2

3. 玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒。在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉。

金沙玉米的制作步骤3

4. 开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了。裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了。

金沙玉米的制作步骤4

5. 另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅。

金沙玉米的制作步骤35

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