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泡姜仔鳝的做法

2019年08月09日 16:28  作者:张晓梅  热度:173℃  来源:特色美食
泡姜仔鳝是一道川菜,主料有野生黄鳝、泡姜、红椒、洋葱、大蒜、花椒,辅料有豆瓣酱、白酒、米酒、盐、白胡椒粉、老抽、菜籽油、鸡精等。

泡姜仔鳝

用料

主料  
野生黄鳝   500g   泡姜   4块  
红椒   6个   洋葱   半个  
大蒜   3瓣   花椒   10粒  
辅料  
豆瓣酱   半勺   白酒   少许  
米酒   1勺     适量  
白胡椒粉   适量   老抽   少许  
菜籽油   适量   鸡精   少许  

泡姜仔鳝的做法

1. 野生黄鳝处理好,切成1厘米左右的小段,用盐和生粉洗净其粘液,入沸水焯烫30秒后过水沥干备用。

泡姜仔鳝的制作步骤1

2. 将泡姜、大蒜、洋葱切成粒状,红椒切成圈备用。

泡姜仔鳝的制作步骤2

3. 热锅起油,转小火将花椒炸香后取出不用。

泡姜仔鳝的制作步骤3

4. 转大火,将切好的蒜粒、姜粒倒入热油煸出香味。继续倒入剁碎的豆瓣酱,煸出红油。

泡姜仔鳝的制作步骤4

5. 倒入一半的红椒圈和洋葱,翻炒出香味。

泡姜仔鳝的制作步骤5

6. 倒入鳝段,爆炒30秒左右,烹入少许白酒,盖上锅盖焖十秒钟。然后再烹入米酒或料酒和少许白糖,加盐、老抽继续翻炒30秒。

泡姜仔鳝的制作步骤6

7. 将剩余的红椒圈和洋葱倒入翻炒至透明后加少许鸡精和白胡椒粉调味,起锅前浇少许明油和淀粉水起芡盛盘即可。

泡姜仔鳝的制作步骤7

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