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泉州鲨鱼羹的做法

2019年08月12日 16:06  作者:张晓梅  热度:200℃  来源:特色美食
泉州鲨羹是一道闽,主料有净鲨肉,辅料有番薯粉、干红葱头、小苏打粉、盐、精、胡椒粉、葱、白萝卜、姜、油等。

泉州风味鲨鱼羹

用料 主料  
净鲨鱼肉   500g          
辅料  
番薯粉   4勺   干红葱头   60g  
小苏打粉   1g     适量  
  适量   胡椒粉   适量  
  适量   白萝卜   适量  
  适量     适量  

泉州风味鲨鱼羹的的做法

1.你可以从市场上买条鲨鱼,让鱼贩把鲨鱼肉片下来,回家后再重新洗一遍,去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下,那些筋膜扔掉,处理好的净鲨鱼肉在500克左右放置一边。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤

2.先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤2

3.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可)。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤3

4.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤4

5.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再用搓刀擦些姜蓉进去,用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状,有粘性。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤5

6.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤6

7.再把之前炸好的红葱头取出,美食特色,把大部份的红葱头捞出加入肉中,只要葱头不要油,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮再用。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤7

8.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤8

9.将萝卜切小块放入锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤9

10.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤10

11.调入盐,鸡精和胡椒粉,出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花,一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

泉州风味鲨鱼羹的的制作步骤11

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