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湘西土匪猪肝的做法

2019年08月13日 15:10  作者:张晓梅  热度:95℃  来源:特色美食
土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色品。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。

湘西土匪猪肝

用料

主料  
猪肝   200g   红辣椒   3个  
杭椒   6~8个          
辅料  
蒜瓣   3瓣   青蒜   2根  
黄酒   10g     1块  
淀粉   适量   桂皮   1片  
酱油   适量   生抽   适量  
白醋   适量     适量  

湘西土匪猪肝的做法

1.准备好猪肝一块,放入清水里,小心将猪肝表面的一层膜撕下,然后洗净,再次放入清水,,盐、白醋,浸泡半小时左右,为了自己吃得放心,别省略这个环节。

湘西土匪猪肝的制作步骤1

2.将浸泡好的猪肝切成2~4毫米的薄片,不要切太薄喔,猪肝太薄太后都会口感不好。然后用黄酒、淀粉、粉、适量的盐、生抽、研制5~10分钟。

湘西土匪猪肝的制作步骤2

3.将腌制好的猪肝沥干水分,锅内放入适量的油,油冒青烟时,倒入沥干水分的猪肝,快速滑散,猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦,也可以直接放入清水,将猪肝煮至变色,但那样没有过油一次嫩滑,这就看个人喜好了。

湘西土匪猪肝的制作步骤3

4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜,洗净。红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片,青蒜切斜段。

湘西土匪猪肝的制作步骤4

5.油下锅,七成热时放入桂皮,炸出香味,放入姜片、拍碎的大蒜子炒10秒,倒入红尖椒,一起转大火翻炒。

湘西土匪猪肝的制作步骤5

6.红尖椒5分熟时,倒入备在一旁的猪肝,然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白,一起大火翻炒均匀。

湘西土匪猪肝的制作步骤6

7.红尖椒差不多七分熟时,放入杭椒,杭椒比较嫩,特别易熟,炒匀之后,淋上生抽、撒入青蒜叶,鸡粉调味拌匀,勾芡淋入,根据个人口味还可以滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。

湘西土匪猪肝的制作步骤7

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